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靜岡景點|明治屋醬油,140年純手釀傳統醬油工場,古法手榨醬油體驗DIY

來去寺廟住一晚後,隔天早上第一個行程就是來到靜岡縣盛產大豆的濱松市,其中有一間明治屋醬油老舖非常受到歡迎,還有海外電視台來採訪,除了可以參觀見學百年醬油工廠,也可以體驗DIY榨醬油。
明治屋醬油明治8年(1875年)創立至今已經有140年歷史,目前已由第五代接手,也因明治屋堅持使用天然釀製醬油的技術,即使在推廣保留傳統工藝的日本也為數不多,明治屋被指定為文化財產的傳統醬油工場。

小布去過幾間醬油、味增、釀酒的百年老舖,明治屋醬油是目前看過生產線保存最完整、最舊的醬油工廠,我認為是非常值得來探訪的一個景點,在這邊短短的一小時時間,不僅了解的醬油釀造的技術,自己也親手製作了一瓶醬油。

明治屋醬油共有開放兩個區域,一個是主屋,販售商品、接待體驗。另外一個則是釀造工廠,需要報名且有專人導覽。


一進入明治屋醬油第一個看的就是一個大圓木桌的商品展示櫃,這個其實應該不是木桌,而是傳統醬油釀造木桶上面的蓋子,加上一點巧思與布置,就成了醬油展示櫃。
日本的醬油分成非常多種,像是沾醬、燉煮、炒菜、中華熱炒…各種不同的烹飪方式搭配不同的顏色深淺、鹹甜濃度都有講究,而明治屋醬油也生產許多不同的醬油,很貼心的有販售小瓶裝的,每一瓶都好可愛,想要通通帶回家啊!

 

另外還有醬油做的餅乾,超級好吃!!!

 

工廠見學的第一步驟,就是先到工廠內了解醬油生產的工具與流程,聽說如果早餐有吃納豆的人,不能夠進入工廠參加體驗,因為納豆會影響製作醬油的麴菌,通常麴菌培養室都會在工廠裡面。


一踏進工廠,我真的有點吃驚,因為這工廠真的非常老舊、傳統,而且瀰漫著一股發酵?麴菌?,不知道是什麼的味道,聽說比較敏感的人是無法進入的,會覺得不舒服。

但我個人是覺得還好~只是空氣比較悶一些。

 

導覽人細細講解醬油製造過程。

 


都還在服役中的木造醬油桶。

 

有工作人員再翻攪檢視釀造進度。

 

回到主屋,開始進行DIY手榨醬油體驗~

在體驗一開始就先講解了醬油小知識,一般的醬油工廠大概讓醬油熟成半年就會出售,而明治屋醬油熟成時間為1~3年,並讓我們聞一聞半年跟一年的醬油差別之處。

 


製作醬油的原料很簡單,只有小麥、黃豆、水、鹽、酵母這五樣元素,但是過程非常複雜,所以我們今天體驗的,是將熟成一年的醬油原料過濾,留下醬油。

 


需要使用的工具有兩個,已經分別放在兩張桌子上。

 


首先在木盒裡面放上木架,確認木塞有塞好。

接著鋪上一片棉布,放上醬渣。

將棉布包覆起來。

 


重複三次上面動作後,鋪上一層保鮮膜。

 

移到隔壁桌的壓榨機器上面,分段擠壓。

 

每壓一次就可以釋放一些醬油出來碗中,這樣重複大概三次左右,直到沒有醬油出來為止。

 


接著就可以裝入醬油瓶中,使用封蓋機密封醬油。

 

做完醬油後,請我們進入最裡面的休息區,每人奉上一托盤上面有醬油餅乾、茶,醬油餅乾真的超好吃的~

明治屋醬油也會提供標籤,可以寫上自己的名與製造日期,屬於你自己的醬油就完成了!

不過這醬油屬於生醬油,使用的又是塑膠瓶,如果搭飛機會有壓力大容易爆開的危險,導覽人員是建議我們不要帶回台灣。

我的醬油是遺忘在下一個景點沒有帶回來,不過同行有人是放在寬口保溫瓶中安全帶回來了~

 

明治屋醬油

http://meijiyashouyu.com/
電話:053-586-2053
地址:〒434-0042 静岡県浜松市浜北区小松2276



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