自從知道我自己要來上四季醬油廚藝教室就有一種挫勒等的感覺~
雖然我結婚六年了，也還滿常下廚的，但怎樣都是那幾道菜啊!
之前上節目的時候也已經說過了，我準備料理大概要花三小時的時間，至今已經過了五年還是一點進步也沒有
有加入我粉絲團的朋友應該都有看過我PO上粉絲團慘不忍睹的愛妻晚餐照片，以及三不五時就在粉絲團跟大家求救應該要怎麼要料理某個食材，這些在在都顯示出我超級料理新手的!
(((就別提我燒壞了老公幾個鍋子….
這次四季醬油特別請到有30年教學經驗的美慧老師，使用四季醬油來教我們做出「新手下廚5道不失敗」的甘霞色料理
四季醬油讓料理容易上色、醬油品質色澤穩定
採用單分子果糖為原料，滲透速度較雙糖快，讓料理容易上色!
醬油釀造過程，時間及溫度均須嚴格管控，發酵溫度控制在攝氏27度C，色澤穩定度高。
每年送公正檢驗機構SGS檢測，還有經濟部工業局食品GMP認證合格
但因為沒有添加防腐劑，所以建議開封後放進冰箱比較好唷!
在開課之前就已經先用問券調查過，有 88%料理族群自評『廚藝不熟練』， 80%料理族群自認是『料理新手』， 其中，具2年以上烹飪經驗者還有65%自認是料理新手的呢!
所以說烹飪年資長並不等於會做菜!!!
我就是一個最好的例子啦~~~哇哈哈
所以這次美慧老師準備了五道料理，讓新手們也可以喬裝老手，用四季醬油甘霞色、煮出一桌入色的好料理!!!
像我是結婚後靠著興趣才開始再煮菜飯的，從一開始連飯都不會煮，到現在也已經會一些基本功(老公教的)
基本上一個晚餐變出四菜一湯對我來說並不難，難的就是只會一些超簡單的料理，所以變化不多，即使我的料理書已經堆的跟小山一樣高，但真的能端上桌的也沒幾個，大概連續煮個三天就要外食一下了
而且我最大的問題就是不會抓調味料的比例，對龔少來說我的菜都太清淡(老公對不起，我真的忘記放鹽巴….)
這次經由美慧老師的教導下，我會使用四季醬油來做料理了!(((天啊~我以前做菜真的很少用醬油耶!原來四季醬油那麼百搭!!!
就來跟大家分享一下我這一天學會了哪幾道料理吧!~
看似高難度的料理，在美惠老師親自示範下真的變容易了許多
本篇文章貼心附上美惠老師私房食譜及小撇步!
文末還有四季醬油要送給大家唷~~~~
一開始美慧老師就已經把材料都準備好了!!
其實我自己煮菜的時候也是會先把蔥、蒜、辣椒這些配料先切好、作料比例先準備好
這樣才不會覺得煮菜的時候手忙腳亂的，尤其是正在大火炒菜的時候真的好慌啊!!!!
說到醬油料理，第一道菜當然先想到滷肉!
隔天跟老公去逛大賣場的時候，他馬上拿了一塊豬肉問我說:你有學到滷肉吧!?
(((金巧唷…..有啦有啦!!!
就讓老婆來露一手給你瞧瞧!!!
甘霞川味滷肉
材料：梅花肉或五花肉1斤、八角1粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙。
調味料：四季醬油半杯、水4杯、冰糖少許、四季油膏半杯。
作法：
1. 豬肉切成塊狀備用。
2. 鍋中調味料燒開，放入豬肉、八角、山奈、乾辣椒、大紅袍花椒。煮沸後，改中小火燜煮約1小時即可。
小秘訣：滷肉時，熄火後再燜泡，肉更軟嫩入味。
川味滷肉在台灣真的很少見，些微麻辣的口感讓滷肉更有層次且更下飯
可惜我老公不喜歡吃辣，不然這一道川味滷肉我真的很喜歡啊~~
美慧老師的說比例大概是1杯醬油，4杯水，醬油可以用半杯油膏和半杯醬油，這樣色澤及口感會更好唷!
小撇步就是煮多久就悶多久，這樣就能輕鬆入為了~尤其是使用了四季醬油&油膏，色澤美且不死鹹，成功率100%!!!!
起司獅子頭
材料：夾心絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜1-2顆、蔥末及薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯。
調味料：
1. 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙。
2. 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各適量。
作法：
1. 荸薺刷碎，和絞肉、蔥末、薑末、糯米混合，加入調味料(1)拌勻甩打，分別捏成10個圓球，每個肉球包成適量起司丁、搓圓。
2. 鍋中加油7分熱，分別取大肉球，沾上薄薄太白粉，入油鍋表面炸至微黃。
3. 鍋中加水，放入剝成大片的大白菜煮沸，上擺入炸黃的起司獅子頭。加入調味料(2)，以中小火燜約1小時至白菜軟綿、獅子頭軟爛即可。
小秘訣：
1. 絞肉可先用菜刀再細剁、增加黏稠。
2. 加入荸薺可增加口感、不致油膩。
3.肉在攪拌後可以用甩得增加黏稠性~
絞肉再切過增加黏稠度，荸薺切小丁後加入肉裡面攪拌，秘密武器就是在加入一碗的糯米米讓整個肉丸子口感的綿密度更佳!
在攪拌得過程中肉可以順時針用拍甩方式增加黏稠性~
我們這次做的是起司獅子頭，所以特別買了高溶點的起司包在裡面當內餡唷!
▲鍋中加油7分熱，分別取大肉球，沾上薄薄太白粉，入油鍋表面炸至微黃。
這個動作需要兩個人一起做，一個人捏丸子，一個人沾麵粉下油鍋炸丸子讓丸子定型!
通常一次可以做很多份，將定型後的肉丸子封起來放進冷凍室，要食用的時候再拿出來跟白菜一起煨就好了!
加入糯米和起司的紅燒獅子頭可真是第一次吃到，卻覺得他們意外的搭，且非常有飽足感耶!
如果而且因為加入了糯米，感覺口感更加軟綿入口即化~~
上面這兩道料理都是可以一次準備，然後吃好多天的。
可以說是超級方便的懶人料理!
蒜子黃魚
材料：黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支。
調味料：米酒2大匙、四季醬油3大匙、水1杯。
作法：
1. 大蒜入鍋煎黃或炸黃。
2. 黃魚洗淨、擦乾水分，備用。
3. 平底鍋燒熱，倒入3大匙油燒熱，放入黃魚，以中小火兩面煎黃。
4. 將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸，改小火、蓋上鍋蓋，小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。
▲魚脊椎骨用牙刷去除腎血，並且用廚房紙巾吸乾魚表面水分後中小火兩面煎黃
小秘訣：魚脊椎骨中間有腎血，必須用牙刷刷洗乾淨、才不會有腥味；同時，黑色的膜也要清除乾淨。
▲將大蒜及調味料加入煮沸和四季醬油，改小火、蓋上鍋蓋，小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。
這道之後我們也有現場試做，沒想到看似很難的料理在現場坐起來竟然很簡單
果然料理一定要去上課+實作才會真的知道要怎麼樣去做
金沙杏鮑菇
材料：杏鮑菇1斤，鹹蛋黃5個，蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙。
調味料：白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙。
作法：
1. 杏鮑菇剝成粗條，入油鍋中炸酥。
2. 鹹蛋黃壓成泥狀。
3. 起油鍋，加4大匙油。炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，入鹹蛋黃炒至起泡泡，加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。
4. 起鍋前撒些蔥綠。
小秘訣：
1. 杏鮑菇用手剝，是粗糙的不是平滑面，比較容易吸附醬料。
2. 鹹蛋黃本身有鹹味，調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。
▲杏鮑菇用手剝成塊狀，炸至金黃色
▲起油鍋，炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，將壓成泥狀的鹹蛋黃加入
▲鹹蛋黃炒至起泡泡
▲加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。
學到這道金沙杏鮑菇我真的超開心的，因為有一次在餐廳吃到後過我就覺得非常喜歡這一道料理
我記得在端午節得這個時候可以單獨買到鹹蛋黃，而不需要買整顆鹹蛋
趁這個時候可以快點買來練一下這料理
另外，炸過杏鮑菇的由也別浪費，可以過濾後來炒菜
如果家裡有面氣炸鍋的話，這道料理肯定是健康又美味的了!!!
日式番茄海鮮麵
材料：蝦仁/透抽/蛤蜊各適量、牛番茄2個、義大利細麵(天使麵)1包、番茄糊1罐、九層塔少許。
調味料：鹽適量、四季醬油1大匙。
作法：
1. 番茄洗淨去蒂，尖端上劃十字川燙，取出漂涼。剝去外皮、切丁。
2. 蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。蛤蜊入鹽水中吐沙。透抽切圈圈狀。
3. 鍋中加水煮沸，放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘，再入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開，加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。
4. 起鍋前撒入九層塔。
小秘訣：
1. 天使麵入加少許鹽的滾水中煮約6分鐘左右即可。
2. 使用鹽已有基本鹹味，調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。
原來湯麵也可以加入醬油，這我都沒有試過
不過仔細想想在用外食的時候好像大部分都有添加醬油，這樣才能增加湯頭的醬香味
反而是我自己在家裡面料理時真的太不會善用醬油來當作料了!
這一次真的學了好多~~~~
老師親自料理的一桌好菜~~~
那個金沙杏鮑菇和蒜子黃魚在烹調的時候我就超想要偷吃了(((打滾
不過大家都還在拍照~不能偷吃一口~嗚嗚嗚
大家拍完照的同時，我們也該準備上料理台讓老師驗收成果了!!!
今天我跟VIVI一組~哇哈哈
因為她比我厲害~所以我只負責把魚放下油鍋而已~~~
然後老師的助理過來輔導的時候，馬上卡一角拍照~假裝自己很認真!!!
不過還是來說說把魚放下油鍋的心得!
我本來以為就是抓著尾巴，頭先下去~
沒想到老師要我雙手抓頭尾，魚中間先下去~真是嚇歪我了，好怕噴油唷@@~
因為我們有事先將魚身上的水分用廚房紙巾吸乾，所以放下去並不會噴油的唷
這條於是我放的唷~~~
但從頭到尾都是VIVI做的~XD
老師來了!!!
繼續卡位裝認真…..
將將~~成品!!!
魚煎得很漂亮吧~~~!?
但我們油放太多了，旁邊一堆油
後來仔細看食譜後才發現只要三湯匙油就好了~~
不過整體來說黃魚的火侯掌握得很好~~魚超鮮嫩好吃的!
其實這五道看似很難的料理，一點都不難~~~
而且利用的四季醬油的提味，整個色香味具全
今天除了學到乾煎的技巧之外，還學到了紅燒魚的做法
更重要的是我以後料理食材會懂得善用醬油了!!!
照慣例~好東西要跟好朋友分享~~~
贈獎活動又來囉~~~
今天要贈送的是不含防腐劑、無添加味精的四季醬油唷!
【贈獎活動】四季醬油 甘霞有您
贈品：四季醬油 一瓶 (五名)
活動日期：即日起至6/10號止
活動辦法：
想要一瓶金甘霞的統一四季醬油嗎?
只要留言跟我說你想要用四季醬油做什麼料理，並且將文章轉分享就可以囉!!!
當然，千萬不要忘了留下你的MAIL讓我跟你連絡啊!!!!!
