[贈獎活動+食譜]四季醬油 X 林美慧老師,新手下廚5道不失敗的甘霞色料理

歡迎加入小布少爺粉絲團小布血拚應援團

IMG_3877

自從知道我自己要來上四季醬油廚藝教室就有一種挫勒等的感覺~

雖然我結婚六年了,也還滿常下廚的,但怎樣都是那幾道菜啊!

之前上節目的時候也已經說過了,我準備料理大概要花三小時的時間,至今已經過了五年還是一點進步也沒有

有加入我粉絲團的朋友應該都有看過我PO上粉絲團慘不忍睹的愛妻晚餐照片,以及三不五時就在粉絲團跟大家求救應該要怎麼要料理某個食材,這些在在都顯示出我超級料理新手的!

(((就別提我燒壞了老公幾個鍋子….

 

IMG_3893


這次四季醬油特別請到有30年教學經驗的美老師,使用四季醬油來教我們做出「新手下廚5道不失敗」的甘霞色料理

 

四季醬油讓料理容易上色、醬油品質色澤穩定

採用單分子果糖為原料,滲透速度較雙糖快,讓料理容易上色!

醬油釀造過程,時間及溫度均須嚴格管控,發酵溫度控制在攝氏27度C,色澤穩定度高。

每年送公正檢驗機構SGS檢測,還有經濟部工業局食品GMP認證合格

但因為沒有添加防腐劑,所以建議開封後放進冰箱比較好唷!

 

在開課之前就已經先用問券調查過,有 88%料理族群自評『廚藝不熟練』, 80%料理族群自認是『料理新手』, 其中,具2年以上烹飪經驗者還有65%自認是料理新手的呢!

所以說烹飪年資長並不等於會做菜!!!

我就是一個最好的例子啦~~~哇哈哈


 

IMG_3896

所以這次美慧老師準備了五道料理,讓新手們也可以喬裝老手,用四季醬油甘霞色、煮出一桌入色的好料理!!!

 

像我是結婚後靠著興趣才開始再煮菜飯的,從一開始連飯都不會煮,到現在也已經會一些基本功(老公教的)

基本上一個晚餐變出四菜一湯對我來說並不難,難的就是只會一些超簡單的料理,所以變化不多,即使我的料理書已經堆的跟小山一樣高,但真的能端上桌的也沒幾個,大概連續煮個三天就要外食一下了

而且我最大的問題就是不會抓調味料的比例,對龔少來說我的菜都太清淡(老公對不起,我真的忘記放鹽巴….)

這次經由美老師的教導下,我會使用四季醬油來做料理了!(((天啊~我以前做菜真的很少用醬油耶!原來四季醬油那麼百搭!!!

 

就來跟大家分享一下我這一天學會了哪幾道料理吧!~


看似高難度的料理,在美惠老師親自示範下真的變容易了許多

本篇文章貼心附上美惠老師私房食譜及小撇步!

文末還有四季醬油要送給大家唷~~~~

 

一開始美老師就已經把材料都準備好了!!

其實我自己煮菜的時候也是會先把蔥、蒜、辣椒這些配料先切好、作料比例先準備好

這樣才不會覺得煮菜的時候手忙腳亂的,尤其是正在大火炒菜的時候真的好慌啊!!!!

 

說到醬油料理,第一道菜當然先想到滷肉!

隔天跟老公去逛大賣場的時候,他馬上拿了一塊豬肉問我說:你有學到滷肉吧!?

(((金巧唷…..有啦有啦!!!

就讓老婆來露一手給你瞧瞧!!!

 

IMG_4010

甘霞川味滷肉

材料:梅花肉或五花肉1斤、八角1粒、山奈3片、乾辣椒5支、大紅袍花椒1大匙。

調味料:四季醬油半杯、水4杯、冰糖少許、四季油膏半杯。

 

作法:

1. 豬肉切成塊狀備用。

2. 鍋中調味料燒開,放入豬肉、八角、山奈、乾辣椒、大紅袍花椒。煮沸後,改中小火燜煮約1小時即可。

 

小秘訣:滷肉時,熄火後再燜泡,肉更軟嫩入味。

 

IMG_3882

川味滷肉在台灣真的很少見,些微麻辣的口感讓滷肉更有層次且更下飯

可惜我老公不喜歡吃辣,不然這一道川味滷肉我真的很喜歡啊~~

老師的說比例大概是1杯醬油,4杯水,醬油可以用半杯油膏和半杯醬油,這樣色澤及口感會更好唷!

小撇步就是煮多久就悶多久,這樣就能輕鬆入為了~尤其是使用了四季醬油&油膏,色澤美且不死鹹,成功率100%!!!!

 

 

IMG_3946

起司獅子頭

材料:夾心絞肉1斤、荸薺8粒、糯米1碗、大白菜1-2顆、蔥末及薑末各2大匙、帕瑪森起司丁或高熔點乳酪丁半杯。

調味料:

1. 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各1小匙、香油2大匙、水4大匙。

2. 四季醬油2大匙、鹽及胡椒各適量。

 

作法:

1. 荸薺刷碎,和絞肉、蔥末、薑末、糯米混合,加入調味料(1)拌勻甩打,分別捏成10個圓球,每個肉球包成適量起司丁、搓圓。

2. 鍋中加油7分熱,分別取大肉球,沾上薄薄太白粉,入油鍋表面炸至微黃。

3. 鍋中加水,放入剝成大片的大白菜煮沸,上擺入炸黃的起司獅子頭。加入調味料(2),以中小火燜約1小時至白菜軟綿、獅子頭軟爛即可。

 

小秘訣:

1. 絞肉可先用菜刀再細剁、增加黏稠。

2. 加入荸薺可增加口感、不致油膩。

3.肉在攪拌後可以用甩得增加黏稠性~

 

IMG_3907

絞肉再切過增加黏稠度,荸薺切小丁後加入肉裡面攪拌,秘密武器就是在加入一碗的糯米米讓整個肉丸子口感的綿密度更佳!

在攪拌得過程中肉可以順時針用拍甩方式增加黏稠性~

 

我們這次做的是起司獅子頭,所以特別買了高溶點的起司包在裡面當內餡唷!

 

IMG_3908

▲鍋中加油7分熱,分別取大肉球,沾上薄薄太白粉,入油鍋表面炸至微黃。

這個動作需要兩個人一起做,一個人捏丸子,一個人沾麵粉下油鍋炸丸子讓丸子定型!

 

IMG_3915

通常一次可以做很多份,將定型後的肉丸子封起來放進冷凍室,要食用的時候再拿出來跟白菜一起煨就好了!

 

加入糯米和起司的紅燒獅子頭可真是第一次吃到,卻覺得他們意外的搭,且非常有飽足感耶!

如果而且因為加入了糯米,感覺口感更加軟綿入口即化~~

 

上面這兩道料理都是可以一次準備,然後吃好多天的。

可以說是超級方便的懶人料理!

 

 

IMG_3963

蒜子黃魚

材料:黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支。

調味料:米酒2大匙、四季醬油3大匙、水1杯。

 

作法:

1. 大蒜入鍋煎黃或炸黃。

2. 黃魚洗淨、擦乾水分,備用。

3. 平底鍋燒熱,倒入3大匙油燒熱,放入黃魚,以中小火兩面煎黃。

4. 將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸,改小火、蓋上鍋蓋,小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。

 

IMG_3943

▲魚脊椎骨用牙刷去除腎血,並且用廚房紙巾吸乾魚表面水分後中小火兩面煎黃

小秘訣:魚脊椎骨中間有腎血,必須用牙刷刷洗乾淨、才不會有腥味;同時,黑色的膜也要清除乾淨。

 

IMG_3954

▲將大蒜及調味料加入煮沸和四季醬油,改小火、蓋上鍋蓋,小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。

 

這道之後我們也有現場試做,沒想到看似很難的料理在現場坐起來竟然很簡單

果然料理一定要去上課+實作才會真的知道要怎麼樣去做

 

 

IMG_3981

金沙杏鮑菇

材料:杏鮑菇1斤,鹹蛋黃5個,蔥末、蒜末、薑末、辣椒末各2大匙。

調味料:白胡椒粉1/2小匙、四季醬油1大匙。

 

作法:

1. 杏鮑菇剝成粗條,入油鍋中炸酥。

2. 鹹蛋黃壓成泥狀。

3. 起油鍋,加4大匙油。炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,入鹹蛋黃炒至起泡泡,加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。

4. 起鍋前撒些蔥綠。

 

小秘訣:

1. 杏鮑菇用手剝,是粗糙的不是平滑面,比較容易吸附醬料。

2. 鹹蛋黃本身有鹹味,調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。

 

IMG_3935

▲杏鮑菇用手剝成塊狀,炸至金黃色

 

IMG_3967

▲起油鍋,炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末,將壓成泥狀的鹹蛋黃加入

 

IMG_3969

▲鹹蛋黃炒至起泡泡

 

IMG_3977

▲加入調味料及炸酥的杏鮑菇燴炒一下。

 

IMG_3983

學到這道金沙杏鮑菇我真的超開心的,因為有一次在餐廳吃到後過我就覺得非常喜歡這一道料理

我記得在端午節得這個時候可以單獨買到鹹蛋黃,而不需要買整顆鹹蛋

趁這個時候可以快點買來練一下這料理

 

另外,炸過杏鮑菇的由也別浪費,可以過濾後來炒菜

如果家裡有面氣炸鍋的話,這道料理肯定是健康又美味的了!!!

 

 

IMG_3999

日式番茄海鮮麵

材料:蝦仁/透抽/蛤蜊各適量、牛番茄2個、義大利細麵(天使麵)1包、番茄糊1罐、九層塔少許。

調味料:鹽適量、四季醬油1大匙。

 

作法:

1. 番茄洗淨去蒂,尖端上劃十字川燙,取出漂涼。剝去外皮、切丁。

2. 蝦仁劃十字、抽去腸泥、洗淨擦乾。蛤蜊入鹽水中吐沙。透抽切圈圈狀。

3. 鍋中加水煮沸,放入番茄丁及番茄糊煮10分鐘,再入蝦仁/透抽/蛤蜊煮片刻。待蛤蜊口微開,加入煮熟的天使麵及鹽、醬油調味。

4. 起鍋前撒入九層塔。

 

小秘訣:

1. 天使麵入加少許鹽的滾水中煮約6分鐘左右即可。

2. 使用鹽已有基本鹹味,調味料只加少許四季醬油、增加醬香味。

 

原來湯麵也可以加入醬油,這我都沒有試過

不過仔細想想在用外食的時候好像大部分都有添加醬油,這樣才能增加湯頭的醬香味

反而是我自己在家裡面料理時真的太不會善用醬油來當作料了!

這一次真的學了好多~~~~

 

IMG_4015

老師親自料理的一桌好菜~~~

那個金沙杏鮑菇和蒜子黃魚在烹調的時候我就超想要偷吃了(((打滾

不過大家都還在拍照~不能偷吃一口~嗚嗚嗚

 

大家拍完照的同時,我們也該準備上料理台讓老師驗收成果了!!!

今天我跟VIVI一組~哇哈哈

因為她比我厲害~所以我只負責把魚放下油鍋而已~~~

IMG_4020

然後老師的助理過來輔導的時候,馬上卡一角拍照~假裝自己很認真!!!

 

不過還是來說說把魚放下油鍋的心得!

我本來以為就是抓著尾巴,頭先下去~

沒想到老師要我雙手抓頭尾,魚中間先下去~真是嚇歪我了,好怕噴油唷@@~

因為我們有事先將魚身上的水分用廚房紙巾吸乾,所以放下去並不會噴油的唷

 

IMG_4029

這條於是我放的唷~~~

但從頭到尾都是VIVI做的~XD

 

IMG_4049

老師來了!!!

繼續卡位裝認真…..

 

IMG_4056

將將~~成品!!!

魚煎得很漂亮吧~~~!?

但我們油放太多了,旁邊一堆油

後來仔細看食譜後才發現只要三湯匙油就好了~~

不過整體來說黃魚的火侯掌握得很好~~魚超鮮嫩好吃的!

 

其實這五道看似很難的料理,一點都不難~~~

而且利用的四季醬油的提味,整個色香味具全

今天除了學到乾煎的技巧之外,還學到了紅燒魚的做法

更重要的是我以後料理食材會懂得善用醬油了!!!

 

照慣例~好東西要跟好朋友分享~~~

贈獎活動又來囉~~~

今天要贈送的是不含防腐劑、無添加味精的四季醬油唷!

 

【贈獎活動】四季醬油 甘霞有您

贈品:四季醬油 一瓶 (五名)

活動日期:即日起至6/10號止

 

活動辦法:

想要一瓶金甘霞的統一四季醬油嗎?

只要留言跟我說你想要用四季醬油做什麼料理,並且將文章轉分享就可以囉!!!

當然,千萬不要忘了留下你的MAIL讓我跟你連絡啊!!!!!

旅遊省錢密技

訂房比價 | agodabookinghotelscombined,因為在agoda訂房可累積里程和點數折抵房價,所以我大部分都是使用agoda訂房。
上網/票券 | kkday旅遊行程Klook旅遊行程透過「小布的推薦鏈接註冊」,可獲得98台幣優惠!
跟團比價 | 旅遊行程比價網站
旅行用品 | 租名牌行李箱、幼兒推車、自拍神器、運動攝影機GOPRO
機票比價 | 尋找便宜機票/機票比價


歡迎加入小布少爺粉絲團小布血拚應援團

| 回首頁 | 文章分類 |



更多相關文章:

16 Replies to “[贈獎活動+食譜]四季醬油 X 林美慧老師,新手下廚5道不失敗的甘霞色料理”

  1. 前兩天聽到有人才再說金沙杏鮑菇好吃,
    就看到你PO這篇XDDD

    用甘霞醬油滷豬腳應該會很好吃,
    不過我家的話應該會拿來做梅干扣肉,
    也是一道下飯的料理。

發表迴響