[臺北美食]銀翼餐廳,六十年川揚菜老店~隨著銀翼,穿梭時光味蕾

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這次到「銀翼餐廳」吃飯,出發之前我可是很期待的~~~因為~~~這家餐廳可曾榮獲亞洲地區美食評鑑指南的台灣區第二名!!而且銀翼已經是六十年的老名店了,有非常多的名人都曾在此用過餐,像焦桐、蔣公家族、張大千、張學良等,整個就是非常厲害。

銀翼餐廳是中式餐廳,它的前身是民國32年就設立的國軍空軍的餐飲部,後來也隨國民政府遷台。因為隸屬空軍,本來只有校級以上的軍官才可以進去,後來1953年民營化之後,一般民眾當然也能享用美味了。民營後,取名「銀翼」,就是為了紀念空軍軍徽上翱翔天空的銀色雙翼。

銀翼的菜系是「川揚菜」,所謂「川揚」就是結合了「淮揚菜」跟「川菜」。本來銀翼是淮揚大廚掌廚,後來抗戰遷到四川後,就將川地的食材融入淮揚菜中,也成就了「川揚菜」。一般江浙菜會偏酸甜、鹹酸,川揚菜口味則偏甘甜。

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沒拍到整間店最外面的舊招牌,銀翼餐廳四個大字超有老店的FEEL阿,老招牌千萬不要換~~~~~

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門口的電動椅。因為銀翼沒有電梯,行動不便者可以坐電動椅到二樓去,很貼心的設計。

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整間店很明亮,雖然整修過還是有傳統舊式裝潢的感覺,我覺得老店千萬不要用太過新穎的裝潢,不然感覺會跑掉,就是要這樣舊舊的才好,維持整齊清潔就好了。像西門町獅子林樓上的金獅大酒樓也是老店,裝潢也很老派,很有感覺,時光與歲月累積出來的風味,是無法靠裝潢作出來的。

且一進到銀翼,就想到去世多年的外公。小時候有好幾年全家人都住在阿公家,但印象中,我卻從來沒有跟阿公一起同桌吃過飯,阿公總是自己一人坐在廚房的小桌用餐。唯一有印象跟阿公一起同桌吃飯,就是有天晚上他帶著外婆、我們姊妹倆,一起搭著計程車到台北市吃喜酒,那好像是第一次到繁華的台北市,所以印象很深刻,當時我們去的就是像銀翼這樣子的大餐廳,繁華、明亮又令人目不暇給。

 

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這是我們今天用餐的包廂,門關上隔音是OK的。若帶小朋友要小心,因為桌子畢竟只是大木桌,不是很厚,小孩如果整個趴上去會搖。

 

今天我們總共是五大一小,點了十道菜,超飽的阿!!來看看我們今天的豐富菜色~~~~

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文思豆腐

文思豆腐是第一道上的菜,一端上就引起大家驚豔,害我忍不住想唱「你髮如雪~~紛飛了眼淚~~」果然是功夫菜呢,那豆腐切得好細緻,遠看像蛋花,又好似一團白狐細毛,色澤純淨。除了好看之外,味道也很棒,清爽甘醇,湯底應該有用大量的竹筍,所以喝起來氣味是筍子湯,底藴有點竹子的微酸,但仍十分順口。另外濃度跟口感我覺得也處理得很好,只勾薄芡,喝起來有清湯的清,又有芡汁的豐醇。另外,在滑溜溜的豆腐細絲之中,其實還摻有一點點細竹筍絲,增添層次。文思豆腐大獲好評啊,必點,成為今天大夥兒的首選菜。

 

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鎮江肴肉

相傳肴肉是數百年前,鎮江酒梅街某家飯館的店主在腌豬蹄時,誤將「硝」作鹽加進去,驚覺弄錯後,趕緊打開腌罐,竟然肉沒變質,且色澤變紅潤,豬皮色變白,又有奇特香味,結果就流傳開來,成為一道名饌,所以現場大家都把肴肉念成「硝」(ㄒㄧㄠ)肉。其實肴肉就是「醃豬蹄肉」,然後帶點水晶膠質的厚肉塊。銀翼的肴肉結體十分扎實,但大家覺得瘦肉塊占的部分較多,如果膠質比例再增加一點,口感上會更有層次。肴肉本身味道清淡,建議一定要配著薑絲和醋一起入口,增添風味。

 

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小籠菜餃

除了文思豆腐外,菜餃口味也是今天菜色裡偏清淡的。內餡風味我覺得吃起來很像雪裡紅,實際上內餡是由青江菜以及肉末製作而成,咬起來頗爽口。另外菜餃的皮我喜歡!厚度很剛好,略微透明,蒸煮的時間也很好,餡皮吃起來不軟濕,Q彈有嚼勁~桌上附的薑絲加鎮江醋也要大推,這醋不會有酸臭味,清爽甘酸,非常刺激口水分泌啊啊!!

 

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炒肝大小

這道菜名很可愛,炒肝大小就是炒豬肝,另外還摻了腸子~~~龔少說這道是用蔥爆的做法,但我自己吃起來覺得風味很像回鍋肉,就是一道很香又下飯的料理,裡面的蔥很多,新鮮又甜,而且豬肝跟腸子也不會說份量太少噢,我是怕豬肝味的人,但這道豬肝我敢吃!!因為豬肝冷了會變硬,這道一定要趁熱吃!

 

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獅子頭

銀翼的獅子頭超大顆!!!獅子頭大家應該不陌生,一般獅子頭的形狀有些會做得蠻平整的,但獅子頭之所以叫獅子頭,就是因為表面有凸凹的毛躁感,形如獅子頭而得名。銀翼的獅子頭大家說是用紅燒,但我覺得很像用燜炖的,因為醬汁感覺蠻濃厚的。跟我以前吃過的獅子頭比起來,銀翼的結體比較鬆軟些,醬汁則偏鹹醬油味。

 

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肴元寶

原本我還以為元寶是跟水餃有關,沒想到端上來的…..竟然是超大一塊豬後腳!這道菜沒有其它東西點綴,看似簡單,但感覺作工就很複雜,一端上來便有令人肅然起敬的感覺….其實我不太敢吃豬腳,有吃了一塊,很軟嫩,其實不噁心,但我大概就只能吃這一塊XD。龔少說,只要這道菜跟白飯,就能吃得很滿足!小吱吱的老公也蠻喜歡肴元寶,覺得是非常特別的豬腳料理!

 

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鍋巴蝦仁

噹噹噹~~終於介紹到我今日最愛~~鍋巴蝦仁!!!我覺得這道菜真的是好吃又好玩!上桌時是兩盤,接著服務生會把蝦仁濃汁澆在炸的酥酥的鍋粑上,再攪一下就可以吃了!把橘紅的醬倒在米黃的鍋粑時,畫面看起來就很賞心悅目。鍋粑炸的很酥脆乾爽,有淡淡的米香,巴著酸酸甜甜的醬汁,半乾半軟的,真好吃~~蝦仁芡汁口味很像糖醋醬,但番茄味卻比糖醋下得更濃,蝦仁也給的很大方。不過這道油很多噢,浮在醬汁上面都是油,但吃起來不會感覺油膩,反而覺得油得很爽!必點!務必要趁熱吃!

 

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蔥開煨麵

這道是銀翼招牌菜之一。我第一次吃煨麵,銀翼的煨麵感覺很像湯水版的台式炒麵,佐料中加了很多乾蝦仁,所以味道就是醬油味中帶乾蝦仁氣味,整體風味不大突出。麵條是軟爛型的,在座大夥兒對軟爛的湯麵接受度較不高,還是紅肉絲拌麵受歡迎啊。

 

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紅肉絲拌麵

同樣是煨麵麵條,乾的紅肉絲拌麵口感就好多了,同樣油也加不少,但吃起來不覺得油膩。雖然是肉絲乾麵,但裡面加的辣椒真有畫龍點睛的效果,讓拌麵變得更有特色,且不會太辣,麵好像也變得更香一些,味道上較不無聊。

 

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豆沙鍋餅

銀翼的招牌甜點,可以看到每桌都有點喔!鍋餅裡面紅豆熬煮的非常綿密,甜度也剛好,不會太甜。作法是用煎的,外皮雖是酥酥的,但可惜皮的油感過重,是美中不足之處。

 

今天整個吃下來,大家都覺得很滿足,而且我發現我們家人都喜歡這種老店、老菜色,有一種回到民國五六零年代的、屬於老台北專有的繁華味。雖然可能油了些,雖然可能變化少了點,但在美食與時俱進的台北,這樣的老滋味,卻總是令人惦念。

 

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店名:銀翼餐廳  (官網:http://www.yinyih.com/html/about.html )

地址:台北市金山南路2段18號2F(信義金山路口)

電話:02   2341-7799

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