[食譜]四季醬油新手變大廚的私房食譜:蒜苗豬肉末、大盤雞、蒜子黃魚、龔氏檸檬雞、九層塔蛤蠣、金針肉絲湯

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[食譜]四季醬油

上個週末我們夫妻跑去阿嬤家的菜市場採購生鮮,打算讓龔少來大顯身手一番!

由於早上要上班,下班後還要煮飯菜真的很累,不可能天天煮晚餐,但是帶著孩子在外面又不能好好吃飯,我們家大概是煮一星期休息一星期的模式在輪留著

這週假日難得在家裡度過,我們準備三餐都家裡自己煮,打算把上次在四季料理教室學到的四季醬油用法善用在今天的菜色中~於是我們夫妻就帶著小粉圓去菜市場逛街了~

我通常買菜都會抓時間,大概好想要買幾天的份量跟要煮些什麼東西~絕對不會買過量~因為我個人非常討厭隔夜菜跟冷凍太久的生鮮,我不會大量採購存放冷凍庫,新鮮的食材就要馬上使用才有他的價值~

[食譜]四季醬油

[食譜]四季醬油

這一天我只買了兩天份的食材,回到家的第一件事就是先把食材處理好~肉類就是將每一次用的量分開裝

煮菜前我也喜歡先把食材準備好,該切的切、該醃的醃~這樣在開火的時後才不會手忙腳亂

 

醃料所使用的就是四季醬油、蒜末、薑末這些材料~看個人喜好加入~我並不會每一個步驟都遵照的食譜來進行唷!

如果是跟我一樣是廚房新手的同學,我推薦使用四季醬油來料理,因為他不會太死鹹又讓料理顏色很漂亮,所以一點都不必擔心使用醬油會不小心下重手導致失敗XD

 

今天的分工合作就是我處理食材、當個小助手~

龔少大人則是今天的主廚!!!!

 

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蒜苗豬肉末

材料:青蒜苗、絞肉

調味料:四季醬油一匙、米酒一匙、鹽

 

01

作法:

1.先將一匙的醬油與米酒到入肉末裡面抓醃

2.將大蒜切成小圈圈狀

3.倒入沙拉油直接將肉末炒至熟

4.放入大蒜圈拌炒,時間不需太久看到快濕濕軟軟時即可起鍋(不然大蒜會變得黃黃的暗色就不好看了)

 

這一道非常簡單,而且小孩子也很喜歡很下飯

不過我們買的是有一些肥肉的豬絞肉,所以一開始沙拉油並不需要放太多。

選擇帶一些肥肉的豬絞肉炒起來才夠香不乾材!

最後是個人口味淋上四季醬油扮炒~整個香噴噴的令人流口水啊!

 

最近蒜苗好貴~但蒜苗肉真的超好吃的!!!

大家一定要試試看!

 

 

 

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大盤雞

材料:雞腿肉、洋芋、紅蘿蔔

調味料:四季醬油3匙、糖一小匙、水一杯半

 

02

作法:

1.將雞腿肉去骨切塊,大蒜建議整顆稍微拍平即可

2.放入沙拉油先將蒜頭煎至金黃,再放入雞腿肉下去拌炒到半熟即可(因為雞腿肉有帶皮所以可以將有皮那面煎的金黃焦焦的會很香喔!!!)

3.放入馬鈴薯跟紅蘿蔔還有紅糖一匙(吃起來比較不會死鹹)

4.調味醬三匙醬油再加入開水淹過食材即可,開大火煮滾再轉至小火20分鐘即可上菜

 

這到雞肉料理可以說是龔少今天得得意之作!!!

他是我們的午餐,還沒有收起來就這樣放在桌上,我妹跟她老公下午來我家的時候桌上就剩這一盤。

我妹吃了一個說超好吃的~結果整盤都快被他們夫妻掃光~

洋芋、紅蘿蔔都煨的很軟且入味,雞肉更是選擇有彈性的雞腿肉,鹹中帶點微甜的口感~讓她們恨不得有飯可以搭配!

於是他們就留下來等我們準備晚餐~

期待我們晚餐會準備什麼料理~~~

 

 

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蒜子黃魚

材料:黃魚1條、大蒜(去膜)12粒、辣椒1支。

調味料:米酒2大匙、四季醬油3大匙、水1杯。

 

03

作法:

1. 把魚洗淨、擦乾水分,備用。

2. 大蒜及薑先下油鍋炸過後撈起。

3. 鍋燒熱,倒入3大匙油燒熱,放入魚,以中小火兩面煎黃。

4. 將炸黃的大蒜及調味料加入煮沸,改小火、蓋上鍋蓋,小火燜至汁液微乾(中間要翻面)。

 

蒜子黃魚上次有分享過了~這次我們還有料理紅燒鯛魚,其實做法都差不多

這次最可惜的就是魚不夠新鮮,看來我們兩夫妻挑魚的眼光需要再多加練習了!

 

 

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龔氏檸檬雞

材料:高麗菜四分之一顆 雞腿去骨一隻

調味料:蔥末 檸檬半顆 醬油 砂糖 地瓜粉

 

 

 

04

作法:

1.先將雞腿加入一匙醬油跟三匙水抓醃至入味

2.放入油鍋半油煎的方式大火2分鐘小火10分鐘悶熟(不然會煎得黑黑的!!!)

3.將切好的高麗菜絲洗好擺盤,雞腿肉切條塊

4.調味料:蔥約兩枝切末加入半顆檸檬榨汁、醬油小茶匙一匙跟白砂糖小茶匙一匙

5.淋上即可

 

第一次做這一道菜,但因為我們家調味料的選擇並不多

所以在廚房就利用現有的食材調配了醬料,類似我在做莎莎醬的方式~去掉蕃茄跟洋蔥就變成了檸檬雞的醬料

沒想到意外的也很搭配,應該說檸檬對炸物本來就不會有違和感

龔少也把雞腿肉炸的很香酥~真是一道具有個人特色的料理!

 

事先的準備最重要的就是將雞肉用醬油醃入味。

我覺得四季醬油不然容易入味且顏色也很漂亮,其實這雞肉並沒有醃很久~但味道跟顏色都恰到好處,這就是四季醬油的魅力~新手也可以輕易上手!

 

 

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九層塔蛤蠣

材料:蛤蠣 九層塔

調味料:醬油膏

 

05

作法:

1.直接放入蛤蠣煮至打開出水即可

2.放入醬油膏

3.九層塔放入大火拌炒

4.上菜啦!!

 

這道菜其實要不要加醬油膏都可以唷!

不過我個人是因為從小習慣了醬油膏的吃法,所以請龔少一定要用醬油代替鹽巴,這樣才會讓這道菜超級無敵下飯啊!

 

 

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金針肉絲湯

材料:金針花乾 肉絲

調味料:太白粉 醬油

 

作法:

1.先將金針花泡軟打結

2肉絲用太白粉跟醬油抓醃

3.將水煮開放入肉絲,煮熟後撈開胡在湯水上的肉末,再放入金針花結燉煮即可

4.盛鍋

 

緊接著就要到金針花的季節了~

在這邊也跟大家分享一下金針花的食譜~

這道湯品其實很簡單,難就在要花時間幫金針打結增加口感的脆度

最後在加入一點醬油幫湯頭提出醬香味即可!

老實說,這道湯非常簡單也有點兒清淡,但一加入醬油馬上改變湯頭色澤及味道,看起來非常有職業的水準唷!

 

 

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這也是我們家第一次用醬油做出這麼多的料理,非常新鮮及好玩!!!

四季醬油感覺就像是超級魔法棒,在料理中加入一點醬油就感覺什麼都好吃~

 

以上這幾道菜幾乎都是從美慧老師的新書「快手套餐30」學來的~

不過我們家並沒有全部按照的食譜來做~

很多都是靠著個人感覺及口感、食材下去調整的唷!

希望大家也能試著做做看這幾道簡單的料理~

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