[中國安徽]牧牛湖大閘蟹生態養殖環境直擊,中國三大名蟹 與魚共生的乾淨大閘蟹

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九月底的時候收到朋友寄了六隻牧牛湖大閘蟹給我試吃,對於很愛吃螃蟹但很少吃大閘蟹的我來說,是一個很新奇的體驗!以往都是在海鮮餐廳吃螃蟹,或者是在漁港買螃蟹,而且吃的都是海蟹~頭一次吃到宅配的湖蟹呢!!

由於我對大閘蟹並不特別熱愛,所以我知道的中國大閘蟹只有陽澄湖大閘蟹,近幾年台灣也有自己養殖大閘蟹。

但其實中國有三大名蟹,分別是陽澄湖大閘蟹、太湖大閘蟹、牧牛湖大閘蟹。位於安徽省的牧牛湖大閘蟹,唐代的詩仙李白就曾題詩讚揚,清代的乾隆帝更封為蟹中之皇唷!

 

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那一次試吃後,我對於牧牛湖大閘蟹的印象很深刻啊!

因為我是請朋友寄到阿嬤家的,然後我去拿已經事隔一天,到了我家後又因為忙碌加上不知道該怎麼處理大閘蟹,所以又放了三天~

這幾天我一直膽戰心驚的….畢竟這牧牛湖大閘蟹是坐飛機來的啊~蟹兒離水多天又住在冰箱萬一不小心就冷死了、餓死了、悶死了怎辦?

 

所以我一天都去偷看他兩次,還偷搓人家眼睛看有沒有在動….

((龔少覺得我很無聊….

(((朋友跟我說牧牛湖大閘蟹沒那麼容易死,不過要快點吃

直到我蒸的時候都還活著耶!!!!牧牛湖大閘蟹生命力超強的啊!!!

而且牧牛湖大閘蟹很貼心唷!來的時候,還有附贈紫蘇葉讓我跟著大閘蟹一起清蒸去寒~~~(((讚

 

在10月份的時候我收到邀請,問願不願意跟著台灣的牧牛湖大閘蟹團隊一起去牧牛湖大閘蟹的產地-安徽,看看蟹兒的生長環境呢?!

俗話說吃螃蟹有「九圓十尖」,也就是只指吃螃蟹的最佳賞味期為農曆9月吃母蟹的蟹黃及10月吃公蟹的蟹膏。

這正是前往產地品嚐蟹黃蟹白的賞味期,當然是一口氣就答應了!!!

((台灣人最愛吃公蟹啦!!!

 

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我們從南京機場進入安徽當塗縣,第一站先來到烏溪鎮七房村,放眼望去的濕地都是蟹苗,這是當地規模很大的蟹苗養殖場,在這邊全村的人幾乎以養蟹維生。

(不要問我為什麼撈蟹籠還穿的這麼帥? 因為示範者是老闆的大兒子XD )

 

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▲剛剛撈起的是六個月左右的蟹苗

牧牛湖培養的是中華絨毛蟹 ,大閘蟹是在海水環境下繁殖,淡水環境下生存的,而且交配過後兩天之類螃蟹就會死去了~

在每年的四五月時,蟹苗就會從海口被送到這個充滿水花生的濕地,蟹苗在這邊住一年後,經過挑選才會到牧牛湖生活~

 

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▲血統純正的中華絨毛蟹。

 

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待在蟹苗養育場的這一年中,小螃蟹們會經過幾次得挑選,才能到牧牛湖中生活。

主要事先挑出腹部已經長絨毛的或是受傷的螃蟹,因為已經長絨毛代表這隻螃蟹已經性早熟~不會再長大了!

只有頭好壯壯的中華絨毛蟹才能到牧牛湖生活一年唷!

 

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▲接著我們終於來到牧牛湖,伯伯搖著船槳來接我們去遊湖。

這是這邊的工作船,並不是觀光船唷~是為了讓我們看湖水生態環境才讓我們搭乘的,一般人是無法搭乘的。

 

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我問說:這一趟坐船大概要多久的時間?

得到的答案竟然是差不多半小時!!!可以好好看一路上的風景~

天啊~竟然要半小時~這牧牛湖到底有多大啊!!!

 

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大家有注意到牧牛湖旁邊都是樹,沒有農田或工廠了嗎?

這是牧牛湖建立的生態保護區,佔地有1萬221畝,其中天然澤地有4000多畝,而且聽說還在持續擴建中耶….

 

因為牧牛湖品牌創辦人吳賢進先生在10多年前就有生態養殖的觀念,他堅持先養水,再養蟹

進伯跟我們說:水好了,水清了,螃蟹就長大了!

這個道理真的很簡單,「水乾淨了,螃蟹就不會生病,不生病就不需要投藥!」,但是要做到超級艱難。

((我光養一缸小魚就亂七八糟!!!

 

進伯說創業初期的前五年幾乎都在養地,從種植草木、投螺開始淨化水質,湖區內種植逾1000畝約12萬株香樟樹群,因為樹木可以把外面進來的水質過濾,讓水質不受外來的汙染。

進伯買下大片養殖湖區周邊的土地種植樹木,所以這一區看不到農田(怕農藥汙染)或工廠(怕化學物汙染),因為旁邊都被一大群樹木包圍了XDXD

這樣才能把牧牛湖跟農田作為分隔,農田的汙染物才不會進入養殖水域裡~這種控制外部汙染源的方式才能保持湖水不被汙染唷!

進伯笑著跟我們說:後來樹木還比蟹賺錢XDXD

 

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▲遊湖的時候可以看到水底的水草,一路上還有不少水草飄過~

我一直以為這整個湖裡面都是螃蟹,在遊湖的時候想說:挖~湖底滿滿大閘蟹啊!!!!

其實不是耶~哈哈哈

除了大閘蟹外,為了改善成為生態池,湖中大約有五種水草、並且投放螺螄~裡面還有養了青蝦、甲魚、桂花魚,採用低密度的飼養方式~維持水域健康及生態平衡唷!

也就是說有算過這一畝只能放多少數量~牧牛湖一畝僅放養400隻,所以蟹兒才會頭好壯壯

(((像我去買孔雀魚的時候,老闆也會跟我說我的魚缸尺寸大概只能養多少隻魚,不然魚容易生病…

((道理好像都差不多?

 

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在小船上這兩隻一直跟在我旁邊,讓我好焦慮唷….

我又不能跳下船………..(((咬手指

 

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上岸後就看到旁邊水域有一籠籠的鐵籠,有阿伯正在裡面抓螃蟹

這一籠是要撿出5兩的螃蟹,阿伯好厲害~~用目測得就可以抓出來~~~

 

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▲剛抓上來的螃蟹好乾淨啊!

 

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▲接著讓我們參觀工廠,但事實上我只想要吃螃蟹XDXD

旁邊的水池是清洗螃蟹用的,然後下面一袋袋綠色的是已經綁好要出貨的螃蟹。

 

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綁蟹的人員都穿著乾淨的白袍、帶手套。

 

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▲手腳俐落的把螃蟹一隻隻綁好了,現在蟹兒們正在休息中。

 

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▲大閘蟹的蟹腳並不像海蟹那麼硬,所以用牙咬斷也滿清鬆的~

 

這張照片是在教我們要如何挑蟹,但我忘光光了~

我來教大家如何吃大閘蟹好了!

因為牧牛湖的大閘蟹的蟹肉也很鮮甜,真的不要浪費了~要吃乾淨一點!

我本來也不太會吃大閘蟹,很努力的把身體的蟹肉吃完後,就累得放棄蟹腳了…

但,這一次我跟龔少的蟹蟹之旅都領悟到了吃大閘蟹蟹腳的撇步!吃蟹腳超簡單的啦~

(((龔少是去陽澄湖採訪~

 

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▲如何分辨公、母蟹?

牧牛湖的大閘蟹有分臻選蟹跟一般蟹

這是他們家挑蟹的祕技,挑出的臻選蟹中獎率很高唷~

 

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這邊也示範了臻選蟹跟一般蟹有什麼不一樣~~

從外殼看得出來,煮熟後的蟹殼顏色不一樣,臻選蟹比較紅

 

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打開後,一般蟹的蟹膏比較水

 

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臻選蟹的蟹膏比較濃稠些。

 

我吃了吃後覺得~不管是蟹膏、蟹白、蟹肉的口感上都是臻選蟹比較優耶!

蟹膏、蟹白比較濃稠,蟹肉較有彈性~~但相對臻選蟹的售價也比較高囉~

 

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最後請我們跟著廠長一起全副武裝的打扮一下,要帶我們參觀蟹製品工廠。

進廠之前要先進無塵室消毒一下~~~

 

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蟹製品工廠固定兩小時會全面消毒一次。

 

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所以每次工作時間只有兩小時,大家都很努力的低頭工作~~~

 

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收集好後再進房間去仔細檢查、分類。

 

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然後再包裝,放進急速冷凍機裡面。

 

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通過冷凍機出來的蟹製品,已經成為蟹製品冰塊囉!!

這樣的冷凍方式才能確保蟹製品的鮮度唷~~

 

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跑了這一趟,我終於知道為什麼牧牛湖大閘蟹品質這麼好了….

就連工廠也是顛覆了我對於中國工廠髒髒亂亂的刻板印象~

以後大閘蟹都吃牧牛湖的就好了…..((去參觀過比較安心XD

 

話說牧牛湖的大閘蟹到底好不好吃呢?

我個人對於蟹膏蟹黃沒有什麼執著,我特別喜歡蟹肉~牧牛湖的大閘蟹蟹肉是好吃的唷!

尤其是在牧牛湖參觀後吃剛撈起來的螃蟹,真的是這三天吃到的大閘蟹中最好吃的啊!

還有師傅烹煮的時間也是恰到好處~聽說他們都是用水煮的耶~

下次也來試試好了~因為我上次是清蒸的~感覺有點過熟了!

 

牧牛湖的大閘蟹每週四晚上會坐飛機來台灣,通過嚴格檢驗才會販售~

在粉絲團上每週都有提供進口大閘蟹的檢驗報告唷!

 

 

【訂購資訊】

總公司 / 江東國際貿易有限公司

牧牛湖大閘蟹粉絲團

台北市中山區林森北路282號5樓之13

TEL:02 2563-6360    FAX:02 2563-6390

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