[臺北美食]銀翼餐廳，六十年川揚菜老店～隨著銀翼，穿梭時光味蕾

這次到「銀翼餐廳」吃飯，出發之前我可是很期待的~~~因為~~~這家餐廳可曾榮獲亞洲地區美食評鑑指南的台灣區第二名！！而且銀翼已經是六十年的老名店了，有非常多的名人都曾在此用過餐，像焦桐、蔣公家族、張大千、張學良等，整個就是非常厲害。

銀翼餐廳是中式餐廳，它的前身是民國32年就設立的國軍空軍的餐飲部，後來也隨國民政府遷台。因為隸屬空軍，本來只有校級以上的軍官才可以進去，後來1953年民營化之後，一般民眾當然也能享用美味了。民營後，取名「銀翼」，就是為了紀念空軍軍徽上翱翔天空的銀色雙翼。

銀翼的菜系是「川揚菜」，所謂「川揚」就是結合了「淮揚菜」跟「川菜」。本來銀翼是淮揚大廚掌廚，後來抗戰遷到四川後，就將川地的食材融入淮揚菜中，也成就了「川揚菜」。一般江浙菜會偏酸甜、鹹酸，川揚菜口味則偏甘甜。

沒拍到整間店最外面的舊招牌，銀翼餐廳四個大字超有老店的FEEL阿，老招牌千萬不要換~~~~~

門口的電動椅。因為銀翼沒有電梯，行動不便者可以坐電動椅到二樓去，很貼心的設計。

整間店很明亮，雖然整修過還是有傳統舊式裝潢的感覺，我覺得老店千萬不要用太過新穎的裝潢，不然感覺會跑掉，就是要這樣舊舊的才好，維持整齊清潔就好了。像西門町獅子林樓上的金獅大酒樓也是老店，裝潢也很老派，很有感覺，時光與歲月累積出來的風味，是無法靠裝潢作出來的。

且一進到銀翼，就想到去世多年的外公。小時候有好幾年全家人都住在阿公家，但印象中，我卻從來沒有跟阿公一起同桌吃過飯，阿公總是自己一人坐在廚房的小桌用餐。唯一有印象跟阿公一起同桌吃飯，就是有天晚上他帶著外婆、我們姊妹倆，一起搭著計程車到台北市吃喜酒，那好像是第一次到繁華的台北市，所以印象很深刻，當時我們去的就是像銀翼這樣子的大餐廳，繁華、明亮又令人目不暇給。

 

這是我們今天用餐的包廂，門關上隔音是OK的。若帶小朋友要小心，因為桌子畢竟只是大木桌，不是很厚，小孩如果整個趴上去會搖。

 

今天我們總共是五大一小，點了十道菜，超飽的阿！！來看看我們今天的豐富菜色~~~~

文思豆腐

文思豆腐是第一道上的菜，一端上就引起大家驚豔，害我忍不住想唱「你髮如雪～～紛飛了眼淚～～」果然是功夫菜呢，那豆腐切得好細緻，遠看像蛋花，又好似一團白狐細毛，色澤純淨。除了好看之外，味道也很棒，清爽甘醇，湯底應該有用大量的竹筍，所以喝起來氣味是筍子湯，底藴有點竹子的微酸，但仍十分順口。另外濃度跟口感我覺得也處理得很好，只勾薄芡，喝起來有清湯的清，又有芡汁的豐醇。另外，在滑溜溜的豆腐細絲之中，其實還摻有一點點細竹筍絲，增添層次。文思豆腐大獲好評啊，必點，成為今天大夥兒的首選菜。

 

鎮江肴肉

相傳肴肉是數百年前，鎮江酒梅街某家飯館的店主在腌豬蹄時，誤將「硝」作鹽加進去，驚覺弄錯後，趕緊打開腌罐，竟然肉沒變質，且色澤變紅潤，豬皮色變白，又有奇特香味，結果就流傳開來，成為一道名饌，所以現場大家都把肴肉念成「硝」（ㄒㄧㄠ）肉。其實肴肉就是「醃豬蹄肉」，然後帶點水晶膠質的厚肉塊。銀翼的肴肉結體十分扎實，但大家覺得瘦肉塊占的部分較多，如果膠質比例再增加一點，口感上會更有層次。肴肉本身味道清淡，建議一定要配著薑絲和醋一起入口，增添風味。

 

小籠菜餃

除了文思豆腐外，菜餃口味也是今天菜色裡偏清淡的。內餡風味我覺得吃起來很像雪裡紅，實際上內餡是由青江菜以及肉末製作而成，咬起來頗爽口。另外菜餃的皮我喜歡！厚度很剛好，略微透明，蒸煮的時間也很好，餡皮吃起來不軟濕，Ｑ彈有嚼勁～桌上附的薑絲加鎮江醋也要大推，這醋不會有酸臭味，清爽甘酸，非常刺激口水分泌啊啊！！

 

炒肝大小

這道菜名很可愛，炒肝大小就是炒豬肝，另外還摻了腸子～～～龔少說這道是用蔥爆的做法，但我自己吃起來覺得風味很像回鍋肉，就是一道很香又下飯的料理，裡面的蔥很多，新鮮又甜，而且豬肝跟腸子也不會說份量太少噢，我是怕豬肝味的人，但這道豬肝我敢吃！！因為豬肝冷了會變硬，這道一定要趁熱吃！

 

獅子頭

銀翼的獅子頭超大顆！！！獅子頭大家應該不陌生，一般獅子頭的形狀有些會做得蠻平整的，但獅子頭之所以叫獅子頭，就是因為表面有凸凹的毛躁感，形如獅子頭而得名。銀翼的獅子頭大家說是用紅燒，但我覺得很像用燜炖的，因為醬汁感覺蠻濃厚的。跟我以前吃過的獅子頭比起來，銀翼的結體比較鬆軟些，醬汁則偏鹹醬油味。

 

肴元寶

原本我還以為元寶是跟水餃有關，沒想到端上來的…..竟然是超大一塊豬後腳！這道菜沒有其它東西點綴，看似簡單，但感覺作工就很複雜，一端上來便有令人肅然起敬的感覺….其實我不太敢吃豬腳，有吃了一塊，很軟嫩，其實不噁心，但我大概就只能吃這一塊XD。龔少說，只要這道菜跟白飯，就能吃得很滿足！小吱吱的老公也蠻喜歡肴元寶，覺得是非常特別的豬腳料理！

 

鍋巴蝦仁

噹噹噹～～終於介紹到我今日最愛～～鍋巴蝦仁！！！我覺得這道菜真的是好吃又好玩！上桌時是兩盤，接著服務生會把蝦仁濃汁澆在炸的酥酥的鍋粑上，再攪一下就可以吃了！把橘紅的醬倒在米黃的鍋粑時，畫面看起來就很賞心悅目。鍋粑炸的很酥脆乾爽，有淡淡的米香，巴著酸酸甜甜的醬汁，半乾半軟的，真好吃～～蝦仁芡汁口味很像糖醋醬，但番茄味卻比糖醋下得更濃，蝦仁也給的很大方。不過這道油很多噢，浮在醬汁上面都是油，但吃起來不會感覺油膩，反而覺得油得很爽！必點！務必要趁熱吃！

 

蔥開煨麵

這道是銀翼招牌菜之一。我第一次吃煨麵，銀翼的煨麵感覺很像湯水版的台式炒麵，佐料中加了很多乾蝦仁，所以味道就是醬油味中帶乾蝦仁氣味，整體風味不大突出。麵條是軟爛型的，在座大夥兒對軟爛的湯麵接受度較不高，還是紅肉絲拌麵受歡迎啊。

 

紅肉絲拌麵

同樣是煨麵麵條，乾的紅肉絲拌麵口感就好多了，同樣油也加不少，但吃起來不覺得油膩。雖然是肉絲乾麵，但裡面加的辣椒真有畫龍點睛的效果，讓拌麵變得更有特色，且不會太辣，麵好像也變得更香一些，味道上較不無聊。

 

豆沙鍋餅

銀翼的招牌甜點，可以看到每桌都有點喔！鍋餅裡面紅豆熬煮的非常綿密，甜度也剛好，不會太甜。作法是用煎的，外皮雖是酥酥的，但可惜皮的油感過重，是美中不足之處。

 

今天整個吃下來，大家都覺得很滿足，而且我發現我們家人都喜歡這種老店、老菜色，有一種回到民國五六零年代的、屬於老台北專有的繁華味。雖然可能油了些，雖然可能變化少了點，但在美食與時俱進的台北，這樣的老滋味，卻總是令人惦念。

 

店名：銀翼餐廳  (官網：http://www.yinyih.com/html/about.html )

地址：台北市金山南路2段18號2F(信義金山路口)

電話：02   2341-7799