【台北中山捷運美食】庄屋海鮮居酒屋 一夜干、生魚片專門店 一人小酌、多人續攤、聚餐好地方

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「庄屋海鮮居酒屋 一夜干專門店」是間適合對日式料理、居酒屋飲食文化有興趣的朋友。日式職人料理有著複雜工序,光是一片一夜干就需要長期的反覆製作,濃縮了日光精華才能達到保有魚鮮跟口感,而在居酒屋,師傅會稍微介紹其故事或是作法,在享受美食的同時,也能了解日本料理的形式,即更能將美味提升到另一個境界。

這次我們一行人相約,就是為了體驗傳說中最道地的日式料理,聽說老板曾於日本從業料理店數十年,用職人精神堅持在店裡的每一個角落,每一分食材,對於美食的堅持可是一點都不退讓的一位頑固老爹,這也讓我們多了幾許的期待,今晚就讓日式美食來佔有我的胃吧!!!)


庄屋海鮮居酒屋

庄屋海鮮居酒屋位在熱鬧的林森北路上,這裡是台北居酒屋的一級戰區,在這有許多洽商、旅遊的日本人,在庄屋附近老闆也開了兩間日式料理。

一間是爐端燒而另一間是正統的日式居酒屋,居酒屋是日本飲食中非常具有代表性的,原本只提供客人坐下來喝酒,後來慢慢地演變成可以喝酒跟吃飯的地方,而大部分來台灣的日本人思鄉情切,像是庄屋這樣的日式料理店也就變得特別重要。

 

用餐須知

店址位在二樓,門口即是濃厚樸實的日本風味,用餐須知一定要遵守,不然老闆會為了其他客人的用餐環境著想,聽說可是真的會趕人的呦XD~居酒屋的客層很廣泛,有一個人單純吃飯的、三五好友聚餐喝酒的、偶爾也會有大型宴會。

 

就像日劇中看到的居酒屋格局

進門後看到客人與師傅面對面的座位,以及像在日劇中看到的居酒屋的那樣的佈置,對我來說是非常新奇的,腦海中浮現電影中,大家下班後到居酒屋小酌一杯的情景。

 

感染日式文化

料理台後方有一整排的一夜干,全部都是由日本進口的,是最道地的風味;電視上播著綜藝節目,字幕都是日文,看來應該是日本的頻道~店員正在開心的跟日本客人聊天,全部都用日文,好厲害啊,根本就是日本人來著。目前台灣正統的日式料理專門店,一般感覺是既高檔又昂貴,「庄屋海鮮居酒屋 一夜干專門店」即是在道地日式料理與價格之間取捨的好選擇。

 

寬廣的座位

在日本的居酒屋,位置很窄,人跟人肢體的觸碰是很難免的,庄屋除了料理台前的半開放位置,還有多人聚餐的包廂,位置比一般居酒屋還要大很多,台灣人喜歡保有些私人空間,這點想得很周到~

 


包廂裡的海報以大海以魚作為主角,上面寫著大概是讓我們喝得開心、吃得盡興!日本海域有超過三千多種的魚貝類棲息,讓日本成為了舉世聞名的海島美食國家~這樣的海報的確是非常適合以魚料理為主的居酒屋阿!

 

特製的杯墊

這個杯墊真是有質感又討喜

 

餐前下酒菜

要注意的是他可不是招待,是要收費的,這是日本居酒屋、料亭的規定,其實就是低消的意思,不論要或不要,都是會準備好的,可別在結帳時覺得奇怪怎麼多了一盤的小菜錢了呦~日本居酒屋的習慣是就座後會先點酒或飲料,所以有同桌的朋友,一坐下就會問誰要生啤、誰要烏龍茶,可別以為他是酒鬼畢竟這裡可是”居酒屋”阿

 

函館名物“魚柬“魚昆布捲(日本過年過節慶祝必吃)

昆布是日本料理的味道關鍵,主要以北海道昆布為主,相同的海域就算只有幾百公尺之差,也會因水溫、日照、洋流等因素造成不同的風味,昆布生長需要兩年,收成後還需要在兩年的時間等待熟成。

昆布捲是我非常喜歡的料理,雖然對我這口味清淡的人來說太鹹了點,但鹹的不令人討厭,反而多吃了好幾塊;濃郁軟綿的昆布包著醃漬的”魚柬 魚”,入口後兩者很快就融合在一起,很開胃口,當然跟生脾也很對味,這樣該也算是”酒盜”的一種吧(PS.酒盜:料理太過下酒,不知不覺就把酒喝完,還以為被別人偷喝了,也有另一種說法是好吃的想要去偷別人的酒來喝。)

 

尾鰭酒,380元

這是很特別的一杯酒,將烤過河豚魚翅放入清酒中,第一口的味道讓人驚奇,會令人在想喝第二口第三口…不知不覺的就喝完了…你能想像甜甜的清酒之中有著熟成的魚乾香氣嗎?不好說的味道,但是會令人想再喝幾口的奇妙尾鰭酒。

 

階梯握壽司生魚片

階梯生魚片沒有固定的魚種,都是當令的食材作為挑選的。在日本通常意味著升官加薪或是步步高升等概念,庄屋的生魚片新鮮的沒有魚腥味,口感跟鮮味高於一般外面吃到的,$980的價位我覺得很值得,就連山葵品質都不錯,甘甜、辣度適中、香氣新鮮,與生魚片有著味覺平衡的絕妙搭配。生魚片是日本料理的代表,盛裝擺盤的生魚片稱為「造身」,師傅從挑魚、刀工到調味料都是非常考究,需要經過長年的經驗累積才成做出一道令人滿意的盛盤生魚片,這也是日本生魚片揚名國際、登峰造極的原因。

 

青甘   干貝

滋味鮮甜,口感紮實,淋上一點桔會更清爽~貝類是一種不太好保存食材,鮮度下降的非常快,處理不好又容易有腥味,在這裡吃干貝生魚片不用擔心會有這問題,貝類特有的嚼勁跟海洋鮮味在這裡被完整的保留下來!

 

花枝

口感Q彈又帶點黏膜的花枝生魚片是我的最愛,搭配著鮭魚卵的鹹鹹海洋味,味道多層又新鮮,慢慢咀嚼其甘美味道就漸漸浮現。大家會不會好奇為何花枝總是要化成方格子狀?因為一來帶有黏膜,不容易入口,劃成方格狀一來方便咀嚼入口、在口中容易散開,二來方便魚汁在咀嚼時流出,味道會更美味,如果有沾醬,也會讓醬料容易入味。

 

鮭魚

油質滿滿的鮭魚生魚片,我個人習慣淋上一些桔汁,化解一些油膩,鮭魚是我認為可以同時感受到河川跟大海生命力的生魚片,其口感Q彈中又帶軟嫩,油質之美、香氣之益令人陶醉!

 

甜蝦 握壽司

甜蝦是最講究食材新鮮的,庄屋的甜蝦鮮甜跟口感冰彈程度令人滿意;握壽司的形狀跟調味也沒話說,除了食材新鮮,師傅手藝也很到位,壽司容易入口,食材跟醋飯的比例也正好,對我來說,鮭魚做成握壽司比生魚片更好吃呢~順帶一提,甜蝦在小時候(5-6年)性別都是公蝦,在交配後就轉為母蝦,令人感到不可思議,所以市面上買看到的甜蝦大都是母蝦喔。

 

在台灣,我們稱讚一道生魚片,也許會說:這魚真好吃!但是在日本,他們會說:這魚真肥美、油花分布的很勻稱,這是哪裡產的魚?庄屋居酒屋食材講究新鮮、高級、產地與節令,料理則講究養生並保留食材原味,最後則是讓客人了解料理的做法及原因,即是客戶互動了。

 

綜合握壽司

有4種以上的壽司,依照節令有著不同的內容,躍壽司(蝦子新鮮程度好像在口中跳躍般)微甜又Q彈的口感令我難忘 ~

 

這裡還是要稱讚一下庄屋生魚片跟山葵的新鮮,有些魚類本身帶有豐厚的油質,吃多了難免會有油膩感,或是本身腥味就比較重,有些人就比較不喜歡,這時山葵的作用就很重要了,好的山葵可以在入口時消除油膩感跟腥味,只留下魚的鮮味,微微的辣味還可以順便提高魚的美味程度

 

招牌牛筋燉豆腐

這也是一道下酒的好料理,Q彈軟內又容易化口的牛筋,加上香甜的豆腐,是非常好的下酒菜!

 

燒烤北海道玉米

北海道玉米以香甜聞名,採真空封裝而來,這是炭烤前老闆讓我多拍個幾張照片驗明真身^^。

 

日本酒(兩合)780元

一樣也是清酒,特殊的是杯子是竹筒造型,也是從日本買來的~看看桌上這些菜色跟容器,都以為自己身在日本了~

 

牛橫隔膜奶油燒

這道是很涮嘴的一道料理,稍有嚼勁的口感跟較重的牛肉味,帶了一些奶油,去了大部分腥味,要是包著蔬菜一起吃,則口感會更好~

 

干貝奶油燒

肥美口感極佳的干貝,簡單的料理方式才不會失去它的真味,一口下去軟軟QQ的口感帶著海洋風味,剛端上來冒著熱氣香氣四溢的樣子,馬上就引起大家的注意力了 ~

 

炭火燒烤

老闆特地邀請我們到廚房裡面看看烤玉米跟烤魚,跟日劇中看見的型態是一模一樣阿!(握拳+小激動)用炭火(尤其是備長炭)炭烤食材的好處很多,如溫度夠高可以瞬間封住肉汁、卻又保持表面的酥脆,而均勻的溫度也可以讓食材各部位熟度一次到位。

 

北海道玉米,每份250元

香香甜甜的北海道烤玉米用炭火烤過之後,香氣更濃郁,烤的時間也抓的剛剛好,玉米肉甜美多汁的!

 

喜知次一夜干

定價$550,在一開始點餐時我還有點疑惑,一夜干的價位跟我想像的完全不一樣,實在讓人好奇的想點下去,但又害怕味道極其的普通,喜知次跟鮪魚一樣,在運輸不便鮮度容易下降的古日本時代,是餵家畜的飼料魚,到近代才被提升為高級魚種,有「海中紅寶石」之稱。

 

來形容一下庄屋的喜知次一夜干的味道吧:魚肉細緻雪白帶有鮮味,入口後很容易化開,因為屬於石狗公科,所以帶有特定的腥味,庄屋吃到的已經處理到剩下很微量,若要一句話總結這個喜知次一夜干,即是:鮮烈的魚鮮跟分明的魚肉,吃過一次就令人印象深刻。

 

喜知次又叫吉次,和河豚、鮟鱇並稱日本三大名魚,因為魚體容易受損傷及鮮度味道,所以只能一條一條釣上岸,上岸後會立即死亡,非常考驗魚夫的保存能力,吉次在日本的地位就好像台灣的「鯧魚」,是一種吉利魚,因上述原因而價格不菲。

 

赤魚一夜干

赤魚的肉質也屬扎實,有帶些微油質但不會令人覺得膩,味道除了鮮美,本身鹹甘度比較高。

 

馬頭魚一夜干

馬頭魚是屬於肉質柔軟不結實的魚種,不過應用到了一夜干上就不同了~不僅口感變得較為緊實、鮮味也比較強烈,而且魚本身腥味就極少,在處理過後等於沒有腥味,如果連一絲絲魚腥味都不能接受的人,馬頭魚一夜干應該是你的首選!馬頭魚就是甘雕,在日本又叫做屈頭魚,由於沒有多餘的異味,做任何料理都相當合適,不過我還是喜歡一夜干那種肉質緊實、鮮味明確的做法~

 

秋田名物雷魚一夜干

傳說雷鳴閃電之時,是捕獲此魚的最佳時刻,所以稱之為雷魚。雷魚一夜干我滿喜歡也挺推薦,肉質很像台灣的沙梭魚或是南極冰魚,修長的魚身,僅中間一條魚骨,可以直接整尾拿起來啃(喀),緊繃的魚皮跟細緻的魚肉,很涮嘴的!吃的時候,將頭跟尾巴折斷,魚骨就容易成條拉出來了。

 

 

紅喉一夜干,每隻300元

外型跟喜知次有點類似的紅喉,口感跟味道很像幾種台灣沿海的魚類,雖說不是鯛科,但我認為肉質跟味道跟鯛科類似,細緻而鮮美。

 

在庄屋海鮮居酒屋吃海鮮配生啤94爽

多人一起來庄屋海鮮居酒屋,吃著各種下酒的日式料理,實在是超爽!我覺得至少要有5人以上,預算每個人抓個800-1000,就可以吃的很飽、又能吃到多種道地菜色,在居酒屋喝生啤94爽!

 

名古味赤味增海鮮湯

依節令決定魚種,這次是新鮮的鮭魚肉做成味增湯,味道非常的搭,魚肉鮮甜軟嫩,湯頭以柴魚、昆布、醬油製成,不過淡淡的醬油味是比較明顯的。

 

麻吉Pizza   馬鈴薯起司

日式的Pizza算是我第一次吃到,在吃之前我還有些猶豫(對焗烤跟起司有恐懼XD),可是因為太香了,忍不住拿了一小塊來嘗嘗,想不到不僅很好吃,而且味道非常合台灣人胃口,是類似焗烤的口感,但又多了一種日本照燒料理的味道跟麻糬的Q彈,起司味道非常淡,讓我這對焗烤跟起司有恐懼的人也愛吃~

 

這道也是以些類似焗烤的料理,不過起司的味道比麻吉Pizza濃郁很多,下面是蓋著一整塊的馬鈴薯,香甜新鮮口感”桑桑”的,跟的起司味道非常相合,趁熱吃就還滿不錯的喔 ~

 

明太子玉子燒

看起來像是蛋包飯又像是蛋糕的玉子燒,是用厚燒蛋包覆著明太子,綿密淡甜的口感加上鹹鹹的明太子味道說起來是挺奇妙的,有一種鹹蛋糕的感覺啊

 

秋田名物米棒雞肉鍋 (米棒鍋每人份320元,兩人份起鍋)

這秋田米棒鍋就跟當初我們在當地吃到的是一模一樣的呢!!元祖秋田きりたんほ(KIRITANBOU)屋 會說故事的傳統料理米棒鍋,而且米棒是從秋田運送過來的,放在鍋裡慢煮,吸收了湯頭跟食材的味道;米棒吸收湯頭後就軟化了,但還是保有其外型跟口感,吃下後可以明顯感到濃濃的米香味,然後才是湯汁漸漸流出,米香跟湯頭的鮮甜跟米棒的口感簡直是組成一個小宇宙阿!

 

喝了好幾杯生啤後,來碗清甜的湯解解酒真是棒!鍋裡的雞肉我覺得超好吃,彈性、香氣十足,我覺得可以!這鍋是必點!!!

 

北海道名物石狩鍋

石狩鍋是以鮭魚產量豐富的石狩川命名,其實原始的石狩鍋大概只會有鮭魚肉、洋蔥和這種蔬菜熬煮而成的味噌湯,可以說是簡單的家鄉料理火鍋。

而庄屋的石狩鍋裡面有各種時魚鮮跟蔬菜、福袋、麻糬等等超多的料,是經過後來的改良而成的常備料理,多了海洋的鮮味,也是味道非常棒的鍋物,一樣很適合在用餐尾聲時來一鍋解解酒~

 

拍幾張菜單給各位參考一下,可以大約抓一下預算,雖然都是日文看不懂,不過可以問現場親切的服務人員喔~

 

最後因為老闆害羞不想露臉,所以附上一張老闆的畫像,90%跟本人相似,是一個氣場跟個性(堅持)都很像日本人的台灣老闆,提醒大家,很多菜色內容是依當時的節令所決定的,例如綜合握壽司、階梯生魚片,所以未必每一次吃都是相同的內容喔~

 

 

庄屋海鮮居酒屋 一夜干料理

地址:台北市林森北路13O號2F(從旁邊大樓入口進入上樓)

電話:02-25237565

營業時間:晚間六點至十二點(無休,過年休假期間另行通知)

官網:吞兵衛餐飲集團

粉絲團:庄屋海鮮居酒屋(一夜干專賣)粉絲團

捷運:捷運中山站步行約10-15 分鐘

個人推薦料理:階梯生魚片、米棒鍋、雷魚一夜干、牛橫隔膜奶油燒、”魚柬”魚昆布捲、馬頭魚一夜干


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