京都美食|麵屋豬一,米其林一星排隊美食、菜單、排隊攻略

京都必吃美食麵屋豬一,米其林推薦,視覺與味覺的享受

京都的麵屋豬一是拉麵百名店、連續八年得到米其林推薦餐廳的殊榮,真是一位難求,定番的黑、白醬油魚介湯頭麵加上A4和牛還有舒肥過後的軟嫩叉燒,炙燒干貝豆腐飯更是標配,沒有過鹹的湯頭,強調0.01公分的柴魚片,入口清爽甘甜,食材更是精選,開放式的簡潔廚房,就好像看木村拓哉Grand Maison 劇中的美食團隊在煮菜阿,是視覺與味覺的享受。且因為有食材數量的限制,建議可以開店前半小時來排隊,這樣才不會有遺憾喔!

麵屋豬一

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麵屋豬一

麵屋豬一如何去? 交通位址

地址:京都府京都市下京区寺町通仏光寺下る恵美須之町542(詳細地圖)
營業時間:11:00–14:30、17:30–21:00
電話:+81757463949
麵屋豬一官網

麵屋豬一是無法網路或是電話預約的,位於京都的四條河原町商圈內的巷子中,新京極通,寺町京極商店街的正對面,最近的電車可搭乘阪急京都線 京都河原町駅 10號出口徒歩6分,但龔少覺得坐公車會比較方便些。

每一季的開店時間都不一樣,詳細時間會公布在官網上,為什麼會到時間這麼斤斤計較,那也是因為排隊時間來不對,可能半個小時後就無法吃到了。 龔少也是來了兩次,第一次是5點半開店,6點來就已經結束。 不給排隊了。

第二次是提早半小時來,等我們吃完6點,一樣擺上了結束的牌子,門口看到排隊的,都是已經拿到號碼牌的。

 

麵屋豬一

麵屋猪一菜單

麵屋猪一的招牌就是拉麵,一份的價格約1400日幣左右,用頂級魚片精燉的湯底,低溫下慢煮,沒有任何的雞或是豬等動物脂肪的成分,除了拉麵之外,自製的燒賣還有炙燒帆立貝豆腐丼飯也是很多人會點的。

 

麵屋豬一

進場前會先告知店內是不能夠拍照,僅能夠拍攝自己面前的食物,排隊入場後,店員就會負責點餐,不得不說服務真是親切,不管是服務生或是廚房的師傅每個人都是笑容可掬。吧檯上的調味料不管是山椒粉或是七味粉,都是來自於在地的名店。

 

最讓人注目的應該是木盒裡裝盛的這昆布,據說是來自於鹿兒島縣指宿産的特級「本枯節」,厚度僅有0.01㎜,放在湯中就好像娟絲般的化在湯水中了。

 


麵屋豬一

自製燒賣

我們這次來該點的應該都點了吧,店員很貼心 ,雖然僅了一份燒賣,還給了兩個盤子,燒賣的沾料有兩種分別是醬油跟黃芥末,在台灣對於燒賣我們其實並不陌生,因為常常接觸到,所以開始點的時候我們也是有點遲疑的,但這是店家的一品料理,怎麼能夠不試試

 

麵屋豬一

超大的燒賣,比起一般可以說是大了整整一倍有餘,皮薄餡扎實,還有筍子在裡面,不管是單吃或是加醬油配上一點黃芥末都很好吃。肉是滑嫩的那種,感覺不到皮的厚度,可真是好吃阿。

 

麵屋豬一

分別點的黑、白湯底沒有多久都上桌了,白湯底配上的是來自於神戶的A4和牛,配上大量的蔥花還有鰹魚片,湯頭清澈乾淨,香氣四溢。A4和牛是現場炒過才擺上湯碗上的,在現場還有點值得一提的是視覺上的感受很不錯。 如果有看過日劇中木村拓哉所演Grand Maison 中的團隊,就是如此的整齊有序,能用夾子的決不用手,廚房乾淨整潔,還有紀律性,但就是不能夠拍攝廚房裡面的設施或是人,留給大家來此時好好品味吧。

 

麵屋豬一

和牛可能是因為我們吃多了燒肉,雖然強調是神戶來的A4和牛,但口感來說他並不在主角的位置上,而只是有著肉香的配角,最佳的主角應該是湯頭,還有上桌後20秒內容化的鰹魚片。小布還說白醬油的湯底可以用山椒粉提味,口感會有不同的變化喔

 


麵屋豬一

麵條也是非常厲害啊,看起來像是九州拉麵中常見的細直麵體,但實際吃起來,除了麵條是有麵心的之外,還多了絕佳的彈性,據說是融合了北海道產的兩種品種小麥,與石磨的全麥粉,所打造出來的。

 

柑橘皮有畫龍點睛的效果,放在湯中,咬到柚子皮的時候多了驚喜,且鼻腔中洋溢著一股清香。

 

麵屋豬一

黑醬油湯頭的主角是叉燒,來自京都的豬肉,叉燒肉用的是舒肥式的烹調法,相較之下叉燒真的軟嫩多了,而且不油膩,好好吃喔~

 


麵屋豬一

不管是哪種湯頭,都有微微甜味,喝到後面不會死鹹,跟傳統的拉麵湯頭截然不同,我想這也是為什麼有這麼多外國人與日本人會喜愛的原因。

 

麵屋豬一

炙燒帆立貝蓋飯

除了拉麵外,炙燒帆立貝蓋飯是繼燒賣外,最多人會點的餐點之一。感覺都要變成套餐了,但確實這外表模樣讓人不點也難啊。 而且這帆立貝加上了紅辣油,中間層還有大量的海帶絲,真是海味十足,又清爽。  整體來說,麵屋豬一的食材、餐點、服務都是有一定水準的,而且入口營養無負擔,這米其林推薦真是實至名歸阿。

只是要吃排隊名店真的很有難度,一個小時還能夠接受,再多我覺得就大可不必了。又或著覺得人太多,有的人會前去不遠處的分店麺屋 猪一 離れ,走路約6分鐘吧,餐點是一模一樣的,人潮會少一些。(詳細資訊)


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