京都｜麵屋豬一，米其林一星排隊美食、菜單、排隊攻略

京都必吃美食麵屋豬一，米其林推薦，視覺與味覺的享受

京都的麵屋豬一是拉麵百名店、連續八年得到米其林推薦餐廳的殊榮，真是一位難求，定番的黑、白醬油魚介湯頭麵加上A4和牛還有舒肥過後的軟嫩叉燒，炙燒干貝豆腐飯更是標配，沒有過鹹的湯頭，強調0.01公分的柴魚片，入口清爽甘甜，食材更是精選，開放式的簡潔廚房，就好像看木村拓哉Grand Maison 劇中的美食團隊在煮菜阿，是視覺與味覺的享受。且因為有食材數量的限制，建議可以開店前半小時來排隊，這樣才不會有遺憾喔!

麵屋豬一如何去? 交通位址

地址：京都府京都市下京区寺町通仏光寺下る恵美須之町542(詳細地圖)
營業時間：11:00–14:30、17:30–21:00
電話：+81757463949
麵屋豬一官網

麵屋豬一是無法網路或是電話預約的，位於京都的四條河原町商圈內的巷子中，新京極通，寺町京極商店街的正對面，最近的電車可搭乘阪急京都線 京都河原町駅 10號出口徒歩6分，但龔少覺得坐公車會比較方便些。

每一季的開店時間都不一樣，詳細時間會公布在官網上，為什麼會到時間這麼斤斤計較，那也是因為排隊時間來不對，可能半個小時後就無法吃到了。 龔少也是來了兩次，第一次是5點半開店，6點來就已經結束。 不給排隊了。

第二次是提早半小時來，等我們吃完6點，一樣擺上了結束的牌子，門口看到排隊的，都是已經拿到號碼牌的。

 

麵屋猪一菜單

麵屋猪一的招牌就是拉麵，一份的價格約1400日幣左右，用頂級魚片精燉的湯底，低溫下慢煮，沒有任何的雞或是豬等動物脂肪的成分，除了拉麵之外，自製的燒賣還有炙燒帆立貝豆腐丼飯也是很多人會點的。

 

進場前會先告知店內是不能夠拍照，僅能夠拍攝自己面前的食物，排隊入場後，店員就會負責點餐，不得不說服務真是親切，不管是服務生或是廚房的師傅每個人都是笑容可掬。吧檯上的調味料不管是山椒粉或是七味粉，都是來自於在地的名店。

 

最讓人注目的應該是木盒裡裝盛的這昆布，據說是來自於鹿兒島縣指宿産的特級「本枯節」，厚度僅有0.01㎜，放在湯中就好像娟絲般的化在湯水中了。

 

自製燒賣

我們這次來該點的應該都點了吧，店員很貼心 ，雖然僅了一份燒賣，還給了兩個盤子，燒賣的沾料有兩種分別是醬油跟黃芥末，在台灣對於燒賣我們其實並不陌生，因為常常接觸到，所以開始點的時候我們也是有點遲疑的，但這是店家的一品料理，怎麼能夠不試試

 

超大的燒賣，比起一般可以說是大了整整一倍有餘，皮薄餡扎實，還有筍子在裡面，不管是單吃或是加醬油配上一點黃芥末都很好吃。肉是滑嫩的那種，感覺不到皮的厚度，可真是好吃阿。

 

分別點的黑、白湯底沒有多久都上桌了，白湯底配上的是來自於神戶的A4和牛，配上大量的蔥花還有鰹魚片，湯頭清澈乾淨，香氣四溢。A4和牛是現場炒過才擺上湯碗上的，在現場還有點值得一提的是視覺上的感受很不錯。 如果有看過日劇中木村拓哉所演Grand Maison 中的團隊，就是如此的整齊有序，能用夾子的決不用手，廚房乾淨整潔，還有紀律性，但就是不能夠拍攝廚房裡面的設施或是人，留給大家來此時好好品味吧。

 

和牛可能是因為我們吃多了燒肉，雖然強調是神戶來的A4和牛，但口感來說他並不在主角的位置上，而只是有著肉香的配角，最佳的主角應該是湯頭，還有上桌後20秒內容化的鰹魚片。小布還說白醬油的湯底可以用山椒粉提味，口感會有不同的變化喔

 

麵條也是非常厲害啊，看起來像是九州拉麵中常見的細直麵體，但實際吃起來，除了麵條是有麵心的之外，還多了絕佳的彈性，據說是融合了北海道產的兩種品種小麥，與石磨的全麥粉，所打造出來的。

 

柑橘皮有畫龍點睛的效果，放在湯中，咬到柚子皮的時候多了驚喜，且鼻腔中洋溢著一股清香。

 

黑醬油湯頭的主角是叉燒，來自京都的豬肉，叉燒肉用的是舒肥式的烹調法，相較之下叉燒真的軟嫩多了，而且不油膩，好好吃喔~

 

不管是哪種湯頭，都有微微甜味，喝到後面不會死鹹，跟傳統的拉麵湯頭截然不同，我想這也是為什麼有這麼多外國人與日本人會喜愛的原因。

 

炙燒帆立貝蓋飯

除了拉麵外，炙燒帆立貝蓋飯是繼燒賣外，最多人會點的餐點之一。感覺都要變成套餐了，但確實這外表模樣讓人不點也難啊。 而且這帆立貝加上了紅辣油，中間層還有大量的海帶絲，真是海味十足，又清爽。  整體來說，麵屋豬一的食材、餐點、服務都是有一定水準的，而且入口營養無負擔，這米其林推薦真是實至名歸阿。

只是要吃排隊名店真的很有難度，一個小時還能夠接受，再多我覺得就大可不必了。又或著覺得人太多，有的人會前去不遠處的分店麺屋 猪一 離れ，走路約6分鐘吧，餐點是一模一樣的，人潮會少一些。(詳細資訊)

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