湯淺醬油創業於明治十四年(西元1881),至今已經有142年,以現今少見的傳統古法釀造醬油。湯淺醬油免費見學除了可近距離參觀醬油的熟成發酵過程,也可看當做業區的11 個巨大杉木桶,如果你剛好遇上職人作業期,就可以看到職人攪拌醬醪、壓榨已熟成的醬醪。
![湯淺醬油](https://i0.wp.com/boo2k.com/wp-content/uploads/4333/12/2K4A1051.jpg?resize=860%2C573&ssl=1)
紀州湯淺是醬油的發祥地,源於鎌倉時代 1254 年左右,起源從中國學習金山寺味噌的做法帶回日本,在釀造味噌過程中,將從木桶縫隙中流出的蔬菜水分聚集後,改良變成了現在醬油。
所以湯淺醬油的特色就是金山寺味噌和醬油,金山寺味噌是加入蔬菜、米的味增,可直接食用配飯菜吃。
百年醬油店湯淺醬油見學,一開始看到就是已經使用 100 年以上的釀造醬油杉木桶。
使用原料:長崎五灘島鹽、國產完整大豆、國產丹波黑豆、國產小麥、無農藥柚子、麴菌
![湯淺醬油](https://i0.wp.com/boo2k.com/wp-content/uploads/4333/12/2K4A1050.jpg?resize=860%2C573&ssl=1)
雖然是百年醬油店使用古法釀造醬油,但是作業區保持得非常乾淨。
這間醬油見學除了可近距離參觀醬油的熟成發酵過程與原料,也可觀看 11 個巨大杉木桶作業區,照片上的就是11個釀製醬油的杉木樽桶,在與桶口等高的地方鋪上地板方便職人作業,釀製醬油的杉木樽桶是用吉野的杉木製成的,其中80年~130年前的衫桶都有。現在日本僅剩少數的職人用這樣的樽桶來來製作醬油,湯淺醬油至今仍然沿用古時流傳的杉木樽桶來釀製醬油。
![湯淺醬油](https://i0.wp.com/boo2k.com/wp-content/uploads/4333/12/2K4A1080.jpg?resize=860%2C573&ssl=1)
體驗有兩個部分:親自體驗攪拌醬醪(300日圓)、製作寶特瓶醬油(1300日圓)。
體驗攪拌醬醪是可以真的去攪拌發酵醬油桶,很特別的體驗,因為之前的見學只能看不能動手,攪拌醬油真的不簡單,因為很濃稠又深,所以要底下拌上來需要點力氣跟技巧。
湯淺醬油的醬油DIY活動也很特別,是從原料發酵開始,製作過程大約10分鐘左右,將醬油塑膠瓶帶回家後要等十個月,自行過濾才能食。
湯淺醬油有賣店與藏咖啡,販售種類眾多的湯淺醬油與金山寺味噌,和醬油製成的食品、零食。
試食區可品嚐幾款特色醬油。
藏咖啡則有使用有甜橘的果汁菜單和只有這裡才有的「醬油霜淇淋」,販賣的醬油冰淇淋鹹鹹甜甜的也很好吃,想要在加味,可以淋上幾滴醬油。
湯淺醬油
攪拌醬醪的費用是300日圓
製作醬油是1300日圓