嵐山美食|鯛匠HANANA，米其林一星，人氣夢幻鯛魚茶泡飯

鯛匠HANANA，市場直送三吃鯛魚茶泡飯，從小菜到服務都用心

位於嵐山大街上的鯛匠HANANA，曾獲得米其林一星的殊榮，其招牌鯛魚茶泡飯三吃更是眾人讚譽有加的美味料理，拜訪完天龍寺、竹林小路、渡月橋來訪最剛好，四人以上可提前預約，假日不開放，建議開店前半小時，排第一波準沒錯，淡季則不再此限，鯛魚本是夢幻魚種，不易養殖，其魚肉通透、香氣淡雅還帶有強韌的彈性，與鯛匠HANANA裡舒適的裝潢與氣氛相得益彰，尤其小菜與米飯細節出眾，讓我們在外面排隊的，看到都會掉口水呢!

鯛匠HANANA如何去? 交通位置

地址：〒616-8376 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺瀬戸川町２６−１(詳細地圖)
營業時間：11:00–15:30
星期三公休
電話：+81758628771
預約網址：官網
預約規定：不接受以六、日或是大假期的預訂、四人以上才能預約、僅限工作日下午3:00至下午5:00接受預訂，與（星期三）休假日、記得預約後15分鐘內要到達，不然可是被取消的喔!

鯛匠HANANA就位於嵐山大街上，近JR嵯峨嵐山站走路約6分鐘即可到達，對面就是通往竹林小路的巷口，如果是從渡月橋阪急(嵐山站)走過來則需較久的時間，約莫15分鐘。

如果是賞楓、賞櫻、連假日等熱鬧時節，建議可以開點前半小時到達排開門場或是3點的閉門場，我們這次楓紅季節11點來開店場，都還排了1個小時，還真的挺花時間的。預約不是不行，但店家有規定，四人以下不給預約，而且沒有網路，不會日文就僅能請飯店幫忙電話預訂了，而且預定還有些小規定要注意的，請看上方

 

鯛匠HANANA的室內座位並不算多，四面都有大片採光，座位寬敞舒適，以質感來說相當不錯，靠大馬路邊的是4人座位，但如果一人或是兩人來此也能在後方的造景花園前用膳，用餐的氛圍是能讓人放鬆心情優雅用餐的，所以讓我們在外面排隊的人們好生羨慕阿。

 

鯛匠HANANA菜單/價位

鯛匠HANANA的菜單的招牌選項只有三種，分別是鯛魚茶泡飯三吃的御膳2880日幣、鯛魚西京燒御膳3200日幣，另外的是兩者的綜合版花御膳4200日幣。一個人的價位在三千日幣左右，另外也還有甜點跟飲品、酒水可單點。(詳細菜單價位以官網菜單為主)

 

還沒吃飯呢，在看菜單的時候就鮮附上了茶水，用的是小布最愛的煎茶

 

現場有實體菜單，而鯛魚茶泡飯的吃法，在菜單上也有附三種吃法的解說，分別為單吃的芝麻醬生魚片、配上飯的生魚片丼飯，在來就是配上高湯食用。

 

兩個人來吃就是有這個好處，鯛匠HANANA的招牌鯛魚茶泡飯三吃跟西京燒鯛魚我們都點了，基本上菜色相同僅有主菜是不一樣的。除了主菜御膳裡的小菜也是一時之選，我們在點餐的時候，就曾看店裡的日本年輕人，一盤小菜配了四碗飯，那時還心想有這麼好吃嗎?

 

京野菜

 

自家醃漬京泡菜

但不愧是曾經得過米其林星星的店家，不管是所奉的茶或是配菜、泡菜都是一時之選，京野菜是是採用了當地嵐山農家的季節野蔬、而泡菜有五種都是自家醃漬的自信之作，每個季節的菜單都有所不同，所以不會吃到相同的菜單。

 

真鯛一品

真雕一品是每個月都會依據季節而會改變的鯛魚小品，有的時候會是蒸、也有可能水煮或是烤，屬於創意料理，這次我們吃到的就是鯛魚蒸蛋，下面細碎的肉料就是鯛魚了

 

主角還是這盤上的嬌貴鯛魚魚生，下方由胡麻調味，把魚生拿起還可看到透光的魚肉，每日由魚市場直送所以保證新鮮，喜歡吃生魚片的一定會愛不釋手，官方建議一定要先試吃幾片在配飯，這魚肉本身就鮮甜Q彈，胡麻增添了幾分醇厚濃郁的香氣跟口感，與薄醬油相比，淡雅許多。

 

鯛匠HANANA的白飯烹調的顆顆分明，是好吃的白飯喔!!如果不夠白飯是可以免費續的。

 

淋上熱熱的高湯，讓鯛魚的魚生表面稍微得有點白化，鯛魚肉呈現了半生熟的狀態

 

順著高湯而留下的鯛魚精華滲入了碗裡，如果覺得味道不夠重，還可以加入胡麻醬汁，跟些許自製的胡麻粉，就會變成獨一無二的胡麻魚泡飯了。由生到熟食，皆有不同的層次變化，真的好好吃喔!

 

鯛魚西京燒

小布的西京燒僅有一塊烤鯛魚，塗抹了味增下去調味的，少刺魚肉鮮嫩，也很好吃，但許三吃相比少了那種儀式感，如果不敢吃生，就可以選擇

 

所附的湯品，都還有附大塊的魚肉呢。

 

最後我們跟那個看到的年輕人一樣，因為泡菜太過好吃，不會太過酸鹹，調味的恰如其分，跟白飯根本就是天作之合阿，因為它我們又叫了一盒飯呢XD

 

甜點的茶跟進門的茶是不同的喔，我們想是為了配合蕨餅所使用的吧~ 小布達人說這蕨餅好吃，也留下了完美的結局。 對於這間鯛匠HANANA我們都給了極高的評價，因為從裡到外都用心，值得大力推荐呢!!

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