京都｜和釀良麺 すがり，巷子裡的拉麵百名店，濃郁的炙燒牛腸與彈牙麥麵的邂逅

臥虎藏龍的京都，就連暗巷中都會有驚喜，和釀良麺 すがり位於地下鐵四條烏丸附近的小巷中，招牌的炙燒牛腸沾麵還有彈牙的小麥麵，讓饕客們絡繹不絕，連日本美食網站Tabelog都評定為拉麵百名店之一好幾年，因為沒有辦法預約，所以開店前門口就跟麵屋豬一一樣，在小巷中排滿了人潮，也是京都非常有人氣的排隊名店呢。

和釀良麺 すがり如何去？交通位置

地址：京都府京都市中京區拓哉町178（詳細地圖）
營業時間：11:30–15:00／18:00–22:00
和釀良麺 すがり官網
高倉二條官網

和釀良麺 すがり位於四條商圈靠近地下鐵四條烏丸站旁的巷子裡，若是從四條河原町通走往，約莫１０分鐘的距離，交通還算是方便。

因為真的太隱密，一般來說根本不可能遇到，我們也是很剛好逛完了元離宮二條城，在下午開店前半小時就來排隊，才順利吃到的，不然真的到營業時間才來應該也是要排上二十分鐘左右以上才有辦法入座，營業時間有分兩個時段，要特別注意。

 

由町家改建的和和釀良麺 すがり，有著濃濃的日風極簡風格，巷子中也有不少餐廳可以選擇，但就只有它在排隊，所以要非常注意排隊的路線，因為一不小心就有可能踩到隔壁間的門口去

再排隊的時候，龔少也稍微做了一下功課，原來和釀良麺 すがり與麵屋高倉二条屬於同一個團隊所開，在台灣也有分店，叫做「麵屋 緣」就位於台北台北市敦化南路上，以醫食同源的概念所開設，也是知名拉麵店喔！

 

進門還別有洞天，是条很小的巷子，大家都在此排隊，點餐機也在走道的盡頭，因為沒有紙本菜單，所以建議可以先上網查看一下，會比較有想法，不會到時候手忙腳亂的。

 

和釀良麺 すがり菜單

官網上的圖片跟現場的點餐機是一樣的，只是很可惜沒有中文版本，所以以圖片來看會比較準，和釀良麺 すがり以炙燒牛小腸與炙燒叉燒為主食，配上濃郁味增湯頭的拉麵跟沾麵，喜愛柚子的人還可以挑選增添柚子香氣的口味。最多人點的招牌就是炙燒牛小腸沾麵，不用千元日幣的價格，真的是相當實惠！

和釀良麺 すがり需要低消嗎？

因為一個人需要佔一個位置，基本就是一份餐點喔。

 

拿到餐牌後，交給店員就可以，店員就會引導入座，和釀良麺 すがり用餐空間還蠻高雅的，帶了點年輕時尚，氣氛營照的很不錯，與在一般的拉麵店吃飯，感覺完全不同，根本約會首選。　如果是大團體旅行就很不適合，因為座位並不多，要等來等去的會很麻煩。

 

調味料跟餐具都在桌子的下方，拉出來就可以看到，那四根頗有質感的器具，是調味棒，分別為印度香料、山椒、一味粉與胡椒粉。

 

真是既美又有質感的設計，還有專屬的位置擺放，使用時按一下即可。

 

這個位置正好可以看到正在烹調料理的廚師們，上桌前的牛小腸還有叉燒除了經過事情的滷漬，還要炙烤後才會切片上桌，是香氣的來源

 

取代了生硬的塑料水壺，每個人的桌上都會有個復古的銅色水壺可以自己取用，水壺上冒著水滴，呼應著古老的町家建築

 

一般日本人都會點啤酒，但小布跟我每次來拉麵店都會點可樂，最主要是怕拉麵太鹹，會很口渴，哈哈

 

我跟小布倆一人各點了一碗炙燒牛小腸拉麵與沾麵，沒吃過烤牛小腸的人第一次吃通常都會覺得滿嘴油，再來就是口感很像橡皮筋，我們第一次接觸時也是這樣的。　具朋友也有來吃過叉燒口味，也是覺得這裡的叉燒也幾乎是油的居多。

 

但對於龔少來說吃起來卻很享受，最主要還是炙燒過的油脂香氣相當明顯

 

再來就是濃郁的豚骨與魚介湯頭，緊緊的扒在小麥製作的麵條上，麵條也是靈魂人物之一，它比一般的麵要在粗一點，又比烏龍麵細，保留了Ｑ彈度，吃起來一點也不無聊，順著湯汁一起在嘴中迴盪，是種享受

 

小布點的是柚子口味的沾麵，醬汁其實是跟湯麵的湯頭是一樣的，只是更濃郁了。

 

有一部分的烤小腸是另外放的

 

  

柚子麵很特別，建議大家可以點來試試看，尤其是沾麵，麵體帶著柚子的清香，配上醬汁又多了幾分層次感，而且酸香氣味，讓原本鹹膩的湯頭變的更好吃了。

 

沾麵果然名不虛傳，讓人一口接一口的，欲罷不能阿，如果想吃點不同的口味，也可以加入一些些的胡椒調味，也很好吃

 

龔少愛死烤牛小腸了，配上濃郁的豬骨湯頭我可以放在嘴裡回味許久，這裡的烤牛小腸可比九州福岡的牛腸鍋，是軟嫩好吃的，一般如果品質不好或是烹調未到位，都會硬的跟橡皮筋一樣，但這裡不會喔。

如果敢吃牛小腸，真的非常推薦和釀良麺 すがり的牛小腸沾麵，保證吃過了，隔天還想再來吃，哈

 

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