▌台北松江南京站美食 ▌(已歇業)稻庭養助 稻庭餛飩專門店 「孫烏龍麵」即將登場!

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話說一年多前公司附近開了一間日本料理店,眼尖的我們當然是第一時間就發現到了!

但當時以為餛飩專門店,心想還真的沒有在日本吃過餛飩呢!(((被打~

後來看到朋友去吃,才知道原來是日本的餛飩意思就是烏龍麵,這下子真的誤會大了,我猜想大概有九成台灣人都跟我一樣會誤會吧~哈哈

雖然說剛開幕的時候就已經去吃過了,但最近接到日本秋田縣湯澤市稻庭烏龍麵協同組主辦「日本稲庭烏龍麵推廣試吃活動in台灣」~又來到了稻庭養助 稻庭餛飩專門店

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養助餛飩一詞由中國傳入日本,在日本「餛飩」的日文發音是「うどん」,也就是烏龍麵的意思,有別於其他商品,佐藤養助商店以「稻庭干餛飩」命名。

先來說說到稲庭烏龍麵的來頭,稲庭烏龍麵的口感滑順,風味比較清淡些,與四國的讚岐烏龍齊名,為日本三大烏龍麵之一,並被指定為進貢宮內廳天皇的御用麵~

他的作法也與其他烏龍麵不太相同,麵製成還必須風乾三天才算整個完成,所以稲庭烏龍麵並不是現場製作烹煮的喔!

這感覺有點像台灣麵的作法,而且他的麵體也很像台灣的細扁麵呢~~~~

 

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先偷懶放一下一年多前剛開幕時的照片~

座位有一般座位及塌塌米區~

 

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店內的擺設非常有日本古風的感覺~~~樸實不會太過華麗~

 

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這一天的小聚會有請到日本師傅到現場示範製作稲庭烏龍麵,稲庭烏龍麵至今有350年的歷史,堅持傳統的手工製法,製作烏龍麵的師傅都有十年以上的經驗,所以動作非常熟練呢!

 

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麵粉在手掌中來回搓揉成麵糰後,放置發酵成熟~在反覆揉捏~麵團變得非常的Q,現場示範的是手綯技術,透過這一個手續讓麵糰以8字環繞的方式,纏上棍子~定型變成麵條

 

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接著在順麵、整麵、滾輪壓扁,晾三天後就成為稲庭烏龍麵囉!

現場有讓我們捏捏看生麵團,握在手裡的感覺很難去形容,是一個非常柔軟卻又很彈性的麵團。

 

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這一次聚會的主角是孫烏龍麵,是稲庭烏龍麵得特別吃法~將稲庭烏龍麵切成一入口的又小巧可愛的烏龍麵,用湯匙就能撈起來享用,也保有稲庭烏龍麵原有的美味和滑順,這一道非常適合離乳孩子或是老人家的照護食品喔!

孫烏龍麵的烹煮超級容易,只要下滾水三分鐘就可以撈起來,很適合小朋友~可當點心也可以當正餐。

 

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也可以加入巧克力裡面增加口感,我覺得巧克力孫烏龍麵還滿好吃的耶!!巧克力裡有著有咬勁的孫烏龍麵~感覺很特別喔!

 

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我們也有品嘗到了我之前就有點過的熱湯麵和冷麵,我個人還是喜歡冷麵~

 

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冷麵一端上來後,我就不停的看著那彷彿發光的麵條,有一種晶透的感覺~冷麵的口感完全表現出稲庭烏龍麵美味、Q、滑順。

 

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醬汁和佐料也很好吃,特別有加入紫蘇葉香氣很特別,比較可惜的是蔥段不是使用日本大蔥,少了一點蔥的香氣~真的滿可惜的,台灣也有像日本那樣香氣十足的好蔥的~對我個人而言在日本無論是吃拉麵或是烏龍麵,蔥對我來說都是不可以少的一部分。

 

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邊享用孫烏龍麵的時候,我就想到這個超適合雙圓的~因為這幾天小粉圓得了腸胃型的感冒,必須要吃得很清淡~

後來,我連續兩天都使用孫烏龍麵給他當正餐,他吃的津津有味~因為容易入口所以吃得超快~讓我感覺好輕鬆喔~~(((不用吃一頓飯兩小時了~~~感動

 

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由於腸胃型感冒會拉肚子、容易體力不支,我第一餐是使用滴雞精當湯底幫他補點元氣,加入孩子們喜歡的金針菇~隔天早上還吵著要吃,爸爸換了口味加入滷肉汁~也非常美味!

我最近常使用的燜燒罐料理也能使用孫烏龍麵,不過不能悶太久喔!

 

孫烏龍麵真的很方便又好吃,重點是小孩子好喜歡喔!

我們家都儘管他叫可愛小麵麵~~~

小芋圓早上還說我要吃可愛小麵麵~~~(((哈哈

 

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介紹完可愛的孫烏龍麵,回頭來看看我之前吃過的套餐

第一次吃的時候我們兩個也有被他們家的價位給嚇到,因為一個套餐$450~490(+10%服務費),兩個人吃套餐要花一千即使是在台北市,這樣的價位真的滿高的,可是如果你了解到稲庭烏龍麵的製作過程和歷史、與職人的堅持後,更能了也到它的珍貴性~~

 

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稲庭烏龍麵的麵都是從日本製作完成後送來台灣的,再加上掌管廚房的大廚是日本人(從開店就在這邊),在這邊吃的到口感與日本吃的並無差異,光是這個我就要給他拍拍手了!

為什麼那麼多日本品牌來台灣展店後,跟日本的口感都有出入,原因就是麵粉、水、師傅沒有一起來到台灣,其中我個人覺得問題最大的就是麵粉跟職人,因為日本職人大部分是初期來台灣指導而已,並無常駐於此~

再加上麵粉不是日本當地的麵粉,口感上也有差別~

我們家在做小吃生意的就知道,南部麵粉製作的東西跟北部麵粉做出來的就有差別,更何況是台灣和日本呢~

想到這邊,我就能理解為什麼單價頗高了~~~因為成本也真的很高XD

 

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溫冷麵天婦羅套餐$490+10%

一次就可以享用到兩種不同的吃法,也是人氣套餐喔!

 

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他會先送上冷麵,等你吃完冷麵後才送上熱麵,非常貼心~不會讓麵體因為時間的關係而影響了口感~~~

(((一年前的麵是這麼漂亮了~~~

 

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天婦羅的部分我覺得表現普普~~

旁邊的醃菜是ㄧ般的醃蘿蔔和煙燻蘿蔔,我個人比較喜歡白色的醃蘿蔔喔!

 

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享用完冷麵後,我的熱湯麵也送上來了

熱湯麵一上來一定要趕快吃,才不會讓口感跟著時間跑了喔!

 

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龔少點的視野放山雞沾麵$450+10%

 

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他覺得湯頭非常好喝~

 

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麵的分量也足夠一個大男生食用~

 

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沾麵的吃法就是一口吃多少,就夾著進湯裏頭沾過湯頭在入口。

 

最後跟大家分享一下菜單,不過這一年前拍的囉~~((就當作參考吧!

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稻庭養助稻庭餛飩專門店

地址:104台北市中山區松江路54號

電話:02 2541 5656

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