別府美食比想像中還精彩，除了豐後水道海鮮之外，這趟最讓小布驚豔的就是 ひでさん鐵輪店的地雞炭火燒。ひでさん位在別府鐵輪溫泉區附近，從別府地獄巡禮一帶順遊過來也算方便，是一間在地人也會特地來吃的地雞料理餐廳。
ひでさん主打放養山雞炭火燒，雞肉吃起來跟台灣平常吃到的雞肉很不一樣，口感紮實又 Q 彈，有點像在吃春雞，肉質帶著彈性卻不乾柴。炭火一烤，油脂香、炭香和雞肉鮮味一起跑出來，整間店都瀰漫著燒鳥香氣，煙霧感十足，也成為這裡的用餐特色。
這間 別府美食ひでさん 店內座位不算多，位置在山腰上，窗邊還能看到一點別府夜景。那種炭火直烤、煙霧繚繞、當地客人聚在一起吃飯的氛圍，很有日本地方小店的特色。平日晚上沒有預約還不一定吃得到，想找別府晚餐、鐵輪溫泉美食或地獄巡禮順遊餐廳，ひでさん很值得放進口袋名單。
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ひでさん交通與預約建議｜地獄巡禮、鐵輪溫泉順遊很方便
地址：784-9 Kannawa, Beppu, Oita 874-0041日本(詳細地圖)
營業時間：11:00–13:30、17:30–20:30
實際公休狀況 請見 官網IG 這樣才不會撲空喔!!
ひでさん鐵輪店位在別府鐵輪溫泉區附近，從別府地獄巡禮一帶順遊過來很方便。如果是自駕前往，店門口前方就有停車空間，晚上招牌不算特別醒目，外面看不出來人潮，裡面都是滿滿的人。
這間店我們實際跑了兩趟，到第二天才順利吃到。第一次抵達時店內已經客滿，而且ひでさん目前沒有看到方便的網路預約方式，所以我們當天就直接在現場預約後面兩天的用餐時間。也因為座位不多、又是在地人也會來吃的餐廳，建議大家最好提前預約，會比較保險。
如果行程已經確定，可以請飯店協助打電話預約，建議至少提前一到兩天安排。尤其想排晚餐時段，真的不要抱著現場候位的心態過去，不然很可能跟我們一樣白跑一趟。
預約電話：0977-67-7833
ひでさん菜單｜地雞炭火燒拼盤、雞內臟與各部位介紹
ひでさん的菜單主打就是 地雞炭火燒，如果是第一次來，小布會建議直接點「全種類盛り合わせ」，可以一次吃到 6～7 種不同部位。菜單上有 2 人份 200g、3 人份 300g 的拼盤，另外也可以單點各種雞肉部位，每一種都是以 100g 計價，也可以從 50g 開始加點，對第一次想嘗試地雞炭火燒的人來說很方便。
這裡的部位選擇很有趣，除了常見的 もも／雞腿肉，還有 ぼんじり／雞尾椎部位、マクミ／橫膈膜附近部位、ハツ／雞心、砂ずり／雞胗、かわ／雞皮、きも／雞肝 等。菜單上也有簡單介紹每個部位的口感，像雞腿肉是比較受歡迎的部位，肉質有嚼勁、油脂適中；ぼんじり則是一隻雞身上能取出的量很少，帶有脂香與膠質感；雞心吃起來脆彈，雞胗則有獨特的爽脆口感。
ひでさん鐵輪店環境｜山腰上的在地餐廳，窗邊還能看別府夜景
走進ひでさん。店內是木質桌椅、竹簾隔間與開放式廚房，牆上貼滿簽名板與照片，整體氛圍很熱鬧，也很有在地老店的生活感。坐在裡面會覺得，這裡就是當地人下班後來吃飯、聊天、喝一杯的地方。
這次我們被安排在窗邊座位，晚上可以看到一點別府市區夜景。不過因為室內燈光與玻璃反光，加上晚上外面比較暗，景色沒有看得非常清楚。如果是白天或傍晚來，視野應該會更好一些。但一邊吃著炭火燒，一邊看著窗外點點燈光，還是多了一點別府山腰小店的氣氛。
貼心小建議
ひでさん店內的煙霧感真的很明顯，每桌幾乎都在烤地雞，炭火一燒起來，整間店都瀰漫著雞肉油脂與炭香，還沒開吃就先被香氣包圍。當然，吃完衣服也很容易沾上味道，所以建議不要穿太難清洗或太正式的衣服來，不然回飯店後，整個晚上都會聞到滿滿的炭火味。
只能付現跟PAYPAY 不能用信用卡
ひでさん地雞炭火燒｜炭香濃郁，肉質紮實Q彈
我們點的是全種類拼盤，所以可以一次吃到不同部位。雞腿肉比較有肉感，雞皮烤過後油脂香很明顯，雞心和雞胗則是脆彈有咬勁，內臟類處理得也滿乾淨，不會有讓人害怕的腥味。敢吃內臟的人會喜歡。
ひでさん的地雞炭火燒一上桌，盤子裡放著各種雞肉部位與蔬菜，肉色看起來很新鮮，是先醃製過的，光是還沒烤之前就讓人很期待。
雞肉放上炭火後，香氣很快就跑出來，油脂滴到炭火上會冒出陣陣白煙，整桌瞬間被炭火香包圍。煙霧真的很大，吃完衣服大概也會一起入味，但雞肉油脂和炭香混在一起的味道很迷人，會讓人一邊覺得衣服完蛋了但又忍不住繼續烤下去。
這裡的地雞口感跟台灣平常吃到的雞肉很不一樣。肉質紮實又 Q 彈，有點像在吃春雞，帶有明顯的咬勁，卻不會乾柴。尤其是烤到表面微微焦香、肉汁還鎖在裡面的狀態，炭火香接著是雞肉本身的鮮味和油脂甜味，越嚼越香。
整體來說，ひでさん的份量其實不算太大，如果擔心吃不飽，建議可以搭配白飯一起吃，口感上也比較不容易膩。這種地雞炭火燒在台灣真的很少有機會吃到，尤其是現場自己放上炭火炙烤，雞肉油脂慢慢逼出來，香氣真的很迷人。
地雞肉質紮實又 Q 彈，跟平常吃到的雞肉完全不同，加上店內那種煙霧繚繞、當地人聚在一起吃飯的氛圍，真的很有別府在地小店的魅力。這餐吃完後，ひでさん直接排進小布心中別府美食前三名，如果有安排地獄巡禮、鐵輪溫泉或別府晚餐，很推薦提前預約來吃看看喔
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